Eiwitten vormen de grondslag van structuur en functie van het leven. Eiwitten worden ingedeeld op verschillende wijzen. Er zijn drie verschillende soorten die van groot belang zijn.
Functionele indeling van eiwitten
Insuline, groeihormoon, enz
Eiwit indeling op basis van chemische aard en oplosbaarheid.
Eenvoudige eiwitten.
Ze bestaan uit slechts aminozuurresten. ..
A. Globular eiwitten. Albuminen, globulinen, gluelins, histonen, globins, protamines etc.
B. Vezelige eiwitten. Collageen, elastins, keratinen etc.
Conjucated eiwitten.
Naast aminozuren bevatten ze een niet eiwitgroep bekend als prothetische groep.
A. Nucleo eiwitten zoals histonen.
B. Glyco eiwitten zoals mucine, ovomucoïde etc.
C.Lipo eiwitten zoals serum lipo eiwitten en membraan lipo eiwitten.
D. fosfo eiwitten zoals caseïne, vitelline.
E. Chromoproteins zoals hemoglobine.
D. metalloproteïnen als ceruloplasmine.
afkomstige eiwitten.
Er zijn gedenatureerd of gedegradeerde producten van eenvoudige en conjucated eiwitten . Deze worden verder onderverdeeld in primaire en secundaire vormen.
Nutritional indeling van eiwitten.
Dit omvat volledige eiwitten zoals melk caseïne, ovoalbumine, gedeeltelijk onvolledige eiwitten zoals tarwe en rijst eiwitten, onvolledige eiwitten zoals gelatine.