The UFC 27 evenement werd naar aanleiding van de Field of Dreams evenement, dat plaatsvond in de buurt van de korenvelden van Iowa. Terwijl dit event niet beschikken over de herinnering van een grote sport film als de laatste gebeurtenis, heeft zij beschikken over een van de grote worstelaars uit voorgaande jaren in de UFC. Dit evenement zal worden gehouden in New Orleans, Louisiana. Dan Severn wordt herinnerd als een van de beste UFC vechters aller tijden. Hij keerde terug naar UFC 27 op Pedro Rizzo te nemen. Deze strijders zouden af plein in een zwaargewicht bout.
This evenement ook gekenmerkt door een nieuwe omroeper. Deze omroeper was bekend bij UFC fans Ken Shamrock was een voormalig UFC legende. Hij was een van de oorspronkelijke top vechters in de UFC. In zijn tijd zou hij deelnemen aan de gebeurtenissen die strijders gekenmerkt uit tal van gewichtsklassen. Hij nam de plek die Jeff Blatnick normaal gehouden in de omroepers booth. De strijd tussen Rizzo en Severn was de belangrijkste ding dat iedereen was op zoek naar in het evenement. Terwijl de strijd werd langverwachte, heeft zij niet de pan uit veel van een wedstrijd te zijn op alle.
Severn was weg van de ring voor een tijdje en Rizzo was in staat om de strijd te winnen. De strijd werd gewonnen door verbale indienen vanwege been kicks. De strijd was over bij de 1:32 merk in de eerste ronde van gevechten. Dit was nogal teleurstellend voor veel mensen als ze hoopten op een betere match, maar het evenement was nog steeds een solide evenement in het algemeen. Maurice Smith en Bobby Hoffman gestreden in een andere zwaargewicht gevecht op de belangrijkste kaart. Deze strijders had een van de beste gevechten van de nacht als zij gingen de afstand in hun wedstrijd.
De strijd werd beslist door middel van een split decision en Smith kwam uiteindelijk uit op de top. Jeremy Horn in geslaagd om een middengewicht wedstrijd winnen Eugene Jackson en Fabiano
Silva