Restaurateurs, misschien wel meer dan alle andere ondernemers, vertrouwen op hun apparatuur om te zorgen dat ze open voor het bedrijfsleven elke dag zal zijn. Omdat de meeste keukens zijn beperkt in de ruimte, is er meestal slechts ruimte voor een stuk van elk groot type materieel. Als een ijsmachine of in de oven naar beneden gaat, kan het problemen die de hele operatie zal beïnvloeden veroorzaken. Restaurantuitrusting wordt naar de tand dagelijks gebruik doorstaan, maar zal uiteindelijk breken vaak genoeg dat zal moeten worden vervangen.
Het vervangen van een stuk van apparatuur in en van zichzelf lijkt simpel genoeg, zoals de meeste dingen in de horeca, is het niet. Restaurateurs vaak afhankelijk van hun apparatuur dealer om te bepalen of een nieuw stuk van de apparatuur zal voldoen aan de groeiende behoeften van de vestiging. Ze kunnen ook een beroep doen op productkennis van de apparatuur dealer om te bepalen wat wel en wat niet in hun specifieke setup. Bij de meeste grote schaal restaurant apparatuur kost duizenden dollars, zijn overwegingen van deze aard zelden aan het toeval overgelaten.
Een goede leverancier draagt niet alleen een brede selectie van producten voor de horeca, maar ook informatie over hoe deze producten kunnen worden gebruikt om de keuken gebieden stroomlijnen voor maximale efficiëntie. Restaurant eigenaren hebben lang bekend dat terwijl iedereen apparatuur kan verkopen, alleen de beste machines zijn in staat om de juiste apparatuur die restaurateurs zullen helpen door adequaat aanpakken van hun individuele behoeften te verkopen.
Het vinden van een bron voor informatie samen met een competente en betrouwbare leverancier van de apparatuur is nooit een gemakkelijke ding om te doen. De meeste restaurant eigenaren die een goede werkrelatie met een geloofwaardige leverancier van de apparatuur te stellen zal die relatie gedurende de gehele levensduur van het bedrijf te behouden.