General Santos City, een relatief kleine metropool zitten op de kust van Sarangani Bay, 600 mijl ten zuiden van Manila, in de back-end van de regio Mindanao, heet door velen beschouwd als de tonijn hoofdstad van Azië.
De levendige, kloppende omgeving van General Santos heeft tonijn als haar belangrijkste product. Het is goed voor een groot deel in de mondiale tonijn markt. Van zijn enkel de luchthaven, zijn enorme hoeveelheden verwerkt geelvintonijn, grootoogtonijn en gestreepte tonijn naar markten wereldwijd.
De geschiedenis van de stad begon in 1939, toen generaal Paulino Santos, samen met een kleine groep mensen, vestigden zich op deze kusten. Doet denken aan de Amerikaanse oude westelijke pioniersgeest, getemd hij het land en de wijk Buayan vastgesteld. Het werd omgedoopt tot de gemeente General Santos negen jaar later.
"GenSan ', zoals de lokale bevolking en Filippino's mag noemen, werd een stad in 1968. Het werd vaak aangevallen door terroristen.
Mindanao, de regio waar GenSan is gevestigd, werd de "Marlboro Country" van de Filipijnen opgeroepen om zijn ruige terrein en de chaotische aard. De jaren 70 en de jaren 80 zag de hoogte van de islamitische separatistische bewegingen waardoor dit een frequente slagveld voor de overheid en de rebellen.
De tijden zijn veranderd. Nu, de regio Mindanao koestert zich in het algemeen in een rustige sfeer. In GenSan, succes komt meestal met de geur van vis-ton verse vis. Van zonsopgang tot zonsondergang, de fishport gonst van de activiteit.
Mand en kuipen van de vijf-voet lange exemplaren van marlijn en tonijn worden getrokken uit de pomp boten in de nabijgelegen gebieden te verkopen door de portiers. Sommige vissers die eigenaar zijn van schepen werken onafhankelijk. Anderen werken voor een aantal grote vissen bedrijven die hebben opgezet winkels in de stad.
De inspecteurs die verschillende bedrijven gaan rond de werf op zoek naar potentiële koopt. De tonijn wordt dan gecontroleerd op de kwaliteit van het vlees. Grade A, B, en C.
Grade A is de meest tedere
Na de transacties zijn uitgevoerd, worden de vissen vervolgens aan de respectieve klanten afgeleverd. Sommige van de vissen worden in stukken gesneden en vervolgens vacuüm verpakt en blast-ingevroren voor de Japanse, Amerikaanse en Europese markten sashimi. Anderen worden gesneden in stukken en ingeblikt.
Alles over de tonijn is eetbaar. Niets gaat verloren. De vinnen en de botten vermalen tot vismeel. De koppen kunnen worde