Hoe voor te bereiden kreeftenbisque?

Lobster bisque is een decadente mix van kreeft, boter, groenten, room, tomatenpuree en cognac, niet per se iets te genieten op een dagelijkse basis, maar zeker een traktatie een keer in de zoveel tijd. Het is stevig genoeg om te dienen als een voorgerecht met een salade en knapperig brood, maar licht genoeg voor een eerste cursus.

Wow uw gasten bij uw volgende etentje of indruk op uw familie vanavond met deze heerlijke soep voor 4-6 porties: 2 levende kreeften 5 eetlepels milde olijfolie 5 eetlepels ongezouten boter 1 ui, grote dobbelstenen 2 stengels bleekselderij, grote dobbelstenen 2 wortelen, grote dobbelstenen 3 takjes tijm 2 eetlepels tomatenpuree kopje cognac of sherry 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden 4 kopjes slagroom Zout en peper, naar Optioneel garnering proeven: kervel bladeren of gehakte tarragonWearing een rubberen handschoen, pak de kreeft op zijn rug, achter zijn klauwen .

Met behulp van een scherp mes, doorboren de kreeft boven het hoofd tussen de ogen en door het hoofd. Gekapt zijn rug en halveer de staart. Verwijder klauwen en staarten en snijd in grote stukken, opzij te zetten. Gooi de tomalley (de groene pasta) en de rest van de inhoud van de ruimte achter de ogen. Herhaal dit met de tweede kreeft. Hak lichamen in grote pieces.In een grote pot warmte 3 T olijfolie en 3 T boter op middelhoog vuur. Voeg kreeft hoofden, ui, bleekselderij, wortel, tijm en tomatenpuree toe en roer de vacht met olie en boter.

Koken tot de schelpen zijn helder rood en de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Haal pan van het vuur en giet cognac. Ontsteken zorgvuldig de cognac te laten de alcohol af te branden. Zet de pot aan de brander en voeg bloem, koken voor een paar minuten al roerend de while.Add genoeg water om de kreeft en groenten te dekken. Met een houten lepel de bodem van de pot om een ​​gebruind stukjes verwijderen. Breng aan de kook. Voeg de room toe en weer breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat koken voor 30-45 minuten, tot het dik wordt.

Stam bisque in een andere pan en breng op smaak met zout en peper. Houd warm.While de bisque suddert, op middelhoog vuur smelt 2 T olijfolie en 2 van de boter in een pan saut. Voeg kreeft staart en klauw stukken en meng. Draai stukken om de paar minuten en kook tot vlees gaar is, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en zet apart. Eenmaal kreeft is cool, verwijder vlees uit de staart en klauwen en hak in stukken een beetje kleiner dat beetgrootte.

Toevoegen aan bisque, proeven om kruiden te cont