Toscane, in het noordwesten van Italië, is een van de regio's met het hoogste niveau van de ontwikkeling van het land, maar niet altijd op deze manier. De keuken is gekoppeld aan producten van de aarde, sober, simpel, maar lekker.
Dit is het bewind van olijfolie, kaas, bonen en groenten, vlees, brood en natuurlijk wijn. Ook enkele van de meest gewaardeerd door fijnproevers, als paddestoelen, kleine witte truffel.
De wilde knol, door de fortuinen betaald, is een uitzondering voor fijnproevers in een gebied waar de olie heeft de voorkeur om de boter, de soep met pasta en ook een groot aantal uitwerkingen op basis van brood, het basisvoedsel sinds de oudheid, die soms een ingrediënt van het gerecht, van de bekende brander tot Filone (ongezouten brood typisch voor Siena) door middel van di Ramerino brood, een brood gegarneerd met rozijnen en rozemarijn .
Als de toeristen begonnen hun tocht door de Toscaanse hoofdstad, Florence, en had ontstaan ongedeerd in de "Stendhal-syndroom '(Een soort psychosomatische aandoeningen worden beschreven en ervaren door de beroemde Franse schrijver zag zo'n schoonheid in een korte tijd), zal een ongeëvenaarde verscheidenheid aan gerechten in Italië te vinden.
Beginnend met zijn uitstekende pols soepen en groente, zoals de beroemde minestrone of ribollita, bonen, meer bepaald in Florence, geboren uit de boer gewoonte die warmte over en de bonen soep die voor ons bereid was.
In de zomer is het wenselijk de panzanella, een soort koude soep vergelijkbaar met gazpacho, gemaakt met brood geweekt in water, samen met tomaat, ui en soms ansjovis, maar altijd gekruid met basilicum en olijfolie.
Maar de Toscaanse hoofdstad, gelegen in het centrum van de vruchtbare vlakte van de rivier de Arno, is vooral onderscheiden voor zijn vlees, vooral het stuk genaamd bistecca, een cut bot in entrecote, die wordt gekookt op de grill en is meestal met rozemarijn en olijfolie als garnering.
Het is ook zeer populair de tagliata di Manzo, een gebraden kalfslende, die kan nemen koude, dunne plakjes gekruid met peper, olie en Modena balsamico azijn.
En nog meer trippa (ingewanden of rundvlees pens), die wordt gekookt op vele manieren, zelfs met tomatensaus en gebakken, de wijze van de pasta.