Wat is "Glycatie" en wat zijn AGEs
Wanneer we een stukje brood en zet het in de broodrooster, het langzaam wordt bruin. Dit is het gevolg van een natuurlijk proces dat de "Maillard-reactie", waarin suikers reageren met eiwitten. Het is dit proces dat smaak geeft bier, pizzabodem en geroosterde koffie.Het hetzelfde proces gebeurt natuurlijk in het menselijk lichaam. (Dus in zekere zin, we allemaal langzaam "bruine" als we ouder worden).
Wanneer een eiwit in het lichaam is "geglycosyleerd", heeft een suikermolecule eraan verbonden zijn, en kunnen dan binding aan een ander eiwit in het lichaam in een proces genaamd "cross-linking". Deze beschadigde eiwitten resulteren in de vorming van Advanced Glycation Endproducts.Exposure om AGEs in het lichaam bij aan ontsteking en een grote verscheidenheid van aan leeftijd gerelateerde ziekten, waaronder staar, gewrichtsstijfheid, ziekte van Alzheimer en hart- en vaatziekten.
Sommige AGEs verhogen het risico van auto-immuunziekten zoals reumatoïde artritis en andere verhogen het risico op kanker. Verminder AGEs in voedsel
Wanneer experimentele muizen gevoed met een lage-AGE dieet, ze betere cardiovasculaire gezondheid , een betere gezondheid nier, betere bloedsuikerspiegel management, en ze langer leven. AGE-vorming wordt verhoogd wanneer voedsel wordt gekookt bij hoge temperaturen en gedurende langere perioden.
U kunt AGEs die in het bereiden van voedsel aanzienlijk te verminderen door het gebruik van koken, pocheren, of stoven in plaats van bakken of grillen. Dus een strategie is om uw consumptie van "gebruind" voedsel gewoon te verminderen. Zo zal bijvoorbeeld gebakken garnalen hebben veel schadelijker AGE verbindingen dan gekookte garnalen. Hoe AGE Formation Verminder in uw lichaam
AGE-vorming is vooral hoog bij diabetici, als gevolg van ongecontroleerde bloedsuikerspiegel in het lichaam.
Dit is een van de red