MATZAH is de platte ongezuurde broden gegeten door Joden over de hele wereld gedurende de zeven dagen (acht in de diaspora) van Pesach. Matzah wordt gebakken van een eenvoudig mengsel van meel en water. De gids en verhaal gebruikt als onderdeel van de herdenking van het Pascha bekend als de Haggadah, verwijst matzah als "het brood der ellende".
Als de joden lieten hun leven van de slavernij in Egypte, ze werden bevolen te observeren het feest van Pesach zeven dagen per jaar die begint op de 15e van Nissan, de dag dat de exodus plaatsvond net iets meer dan 3321 jaar geleden.
De Joden uit Egypte in grote haast. Zelfs als ze waren Farao verlaten wederom had veranderde zijn mening over het laten van de joden te gaan. Er was geen tijd om het deeg te stijgen.
Matzah is het belangrijkste symbool van de uittocht uit Egypte. Het is het belangrijkste symbool van het Pascha. De Thora verwijst naar het Pascha als Chag HaMatzot of het Festival van Matzahs.
Het gebod om matzah eten en te chametz (elke zuurdesem of rijsmiddel zoals gist) te verwijderen is niet lichtvaardig genomen.
Orthodoxe joden moeten hun huizen van enig spoor van chametz voor de duur van het festival af.
De meeste paasbrood die vandaag beschikbaar is machine gemaakt. Het brood is vlak en helder en is gewoonlijk van vierkante of rechthoekige vorm. Gaten worden geprikt in het deeg voor het bakken om te voorkomen dat de stijgende. Zodra de bloem en water worden gemengd, moet het deeg worden gekneed en gebakken binnen 18 minuten.
shmura of bewaakte paasbrood wordt bekeken of bewaakt vanaf het moment van de oogst door middel van frezen tot het bakken om te zorgen dat er geen contact is tussen het graan of de vier en water. Iets dat ongeluk rijzen van het meel kan veroorzaken wordt vermeden. Sommige orthodoxe Joden eten alleen shmura matzah voor de duur van het festival, maar de meeste zijn blij om shmura matzah voor de Pascha Seder gebruiken.
Machine geproduceerd matzah is een relatief recente innovatie begint in de negentiende eeuw.
De eerste matzah deeg rollen machine werd in 1838 geproduceerd door Isaac Singer. De invoering van de machine gemaakt paasbrood veroorzaakt grote controverses binnen de Joodse gemeenschap. Veel stelde dat machine gemaakt paasbrood nooit zou zijn 'halachically' aanvaardbaar - het zou niet in aanmerking komen als het echte ding in de Joodse wet. Op het einde, machine geproduceerd matzah won de strijd. De B Manischewitz Company opende haar deu