Color, geslacht, shell textuur, en leeftijd zijn de fundamentele keuzes kreeft, kreeft recepten, kreeft, maine kreeft fans en kookt zowel gezicht bij het afhalen van hun kreeften. Er zijn in principe twee kleuren om uit te kiezen: de rode of de groene kreeft. Er is geen debat in dit omdat ze eigenlijk smaak hetzelfde. De subtiliteit van het verschil tussen hun smaken effectief gemaskeerd door de botersaus. Een dringender keuze is de keuze krijgen welk geslacht. Lobstermen het erover eens dat het vrouwtje is een betere keuze.
Vrouwelijke kreeften kunnen kuit, of onbevruchte eieren die lekker en beschouwd als een delicatesse zijn hebben. Ook vrouwelijke kreeften hebben meer staart breedte die meer vlees betekent. Zij hebben behoefte aan de extra grootte voor het dragen van de eieren. Hoe een man uit vrouwelijke kreeft vertellen? Afgezien van de extra breedte, de vrouwtjes 'swimmerets (de aanhangsels onder het verhaal) zijn licht en luchtig in tegenstelling tot de mannetjes' die benige en hard zijn. Een andere kwestie nog in het debat is de keuze tussen het krijgen van zachte dop of harde dop schaaldier koningen.
Dit wordt meestal geregeld door voorkeur. Kreeften met soft-schelpen hebben zojuist ondergaan rui, wat betekent dat hun schelpen zijn makkelijk breekbaar. Dit vertaalt zich in makkelijker koken en eten. Hun vlees worden ook geacht te zoeter-proeverij. Echter, deze zachte en zoete kreeften zijn niet zonder nadeel. Ze zijn niet goed voor het reizen vanwege de delicate toestand van hun schelpen. Harde schelpen worden vervolgens de voorkeur wanneer een kreeft wordt verwacht om lange afstanden te reizen vooral in de aflevering. Harde shell kreeften zijn ook groter en meatier.
Hoewel, lobstermen, vismarkt operators, en chef-koks het erover eens dat de keuze van kreeft is in principe afhankelijk van de voorkeur van de consument, de bereidingswijze is nog steeds een grote factor bij het kiezen van kreeften. Chefs en koks meestal kiezen hun kreeften op basis van hoe ze van plan om het voor te bereiden. In plan om hele