Deze reis begint in de oude stad Kaifeng, dat een bevolking van ongeveer 1,5 miljoen over 5000 jaar geleden had. Vandaag, de bevolking is ongeveer 780.000 en snel klimmen nogmaals, als nieuwe huisvesting ontwikkelingen rond een schilderachtig meer worden aangevuld met de restauratie van de historische stad infrastructuur, met inbegrip van de 1000 jaar oude Rainbow Bridge.
De bizar-naam "Zero O'Clock Supermarket" lijkt het voortdurend onverwachte karakter van Kaifeng te definiëren.
Kaifeng is ook het huis van de beroemde Yu gerechten, die ontwikkeld tijdens de Song-dynastie rond het jaar 1000, voortbouwend op de baanbrekende werk Yi Yin . Yi Yin vijf smaken (bitter, zuur, chili-heet, zoet en zout), Yu keuken voegde de "vijf factoren" van kleur, geur, smaak, design en serviesgoed.
Zo populair was de keuken geworden die restaurants die gespecialiseerd zijn in de Yu genre binnenkort geopend in de grote steden, waaronder Shanghai, Beijing, Xi'an, Harbin, Tianjin en Kunming.
Yu Cuisine heeft meer dan 50 kooktechnieken in totaal, met inbegrip van stoven, braden, snel- braden, roerbakken en par-koken. Stoven is de meest kenmerkende van deze, waardoor voor een tastily glutinous saus zonder de noodzaak om te koken zetmeel toe te voegen.
Een belangrijk ingrediënt in Yu keuken is rivier karper, een vis die bekend staat als een plaag in sommige landen, maar een delicatesse hier in centraal China.
Bij een banket benadrukken Yu eten, de ondertekening gerecht van de karper gekookt in een rijke jus van sojasaus, sjalotten en gierst wijn komt als een smaaksensatie, accentueren de subtiele smaak van de vis.
Sinds de openstelling van Henan de economie in de jaren 1980, de provinciale hoofdstad Zhengzhou heeft zich snel ontwikkeld, met een aanzienlijke toename van de bevolking bestaat uit een groot deel van de migranten uit het westen van China. Vandaar dat restaurants met schapenvlees en lamsvlees een hoog niveau van de vraag naar ervaren.
Mutton soep en Yang Rou Hui Mian (gesmoorde noedels met schapenvlees) zijn populair ontbijt en lunch items, met gebakken dumplings en radijs gebak ook zijn populair.
Maar de top van Henan keuken wordt gemarkeerd in karakteristieke restaurants van de stad. Een buitengewone maaltijd omvat dergelijke lekkernijen als Double-gekookte Turtle Soup met Ginseng, gebakken Gans met verduurzaamde groenten en wok Lam met groene knoflook.
Het noordwesten van de provincie Henan heeft zijn eigen set van smaken,