Hun werk bestaat uit de handel en distributie van producten van de boerderij, zaden, gereedschap, voedsel en andere dingen. In ruil van deze taken zouden boeren hen verse kazen. Om de kaas op te slaan, de recogedores had ondergrondse grotten die werden gebruikt voor een zorgvuldige en nieuwe veroudering van de kazen. Zij gecontroleerde alles productie, de veranderende wind en temperatuurniveau van de behandeling van het product. Daarbij waren ze in staat om de oorspronkelijke kaas verwerven van Mahon.
Dit is een zachte, uitgezonden of genezen soort kaas dat ze dan zouden verkopen in diverse markten van de eilanden en het schiereiland. Hun zorgvuldige natuur en technieken was wat maakte het Mahon kaas beroemde en maakte het een gewilde export.The kaas wordt doosvormige, geperst rauw, heeft afgeronde hoeken en genezen. Het heeft een onderscheidende uitstraling die exclusief is voor Menorca, dit is te danken aan de traditionele technieken in overeenstemming met de regelgeving met betrekking tot de benaming van oorsprong of Denominacion de Origen zoals het officieel heet.
Deze prijs werd geschonken aan de kaas in 1985 en het woord Menorca werd 13 jaar toegevoegd later.Cheese is geweest en nog steeds is de symbolische product van Menorca, deze is gemaakt op het eiland met de melk van de koe, ingesteld bij lage temperaturen, gezouten door onderdompeling en gehard volgens de lokale Menorcaanse douane. Dankzij de traditie, wordt het beschouwd als een van de pijlers waarop een deel van de geschiedenis, vee en culinaire tradities van Menorca zijn based.
Mahon kaas heeft een aantal kenmerken die specifiek zijn voor het, ondanks dat het verouderen van de kaas is boterachtige scherp, licht gezouten en licht aromatische smaak, sommigen hebben gezegd heeft het zoet en nootachtig aroma. De kaas is zoet en fruitig, maar kan soms ter kennismaking licht zoute wijten aan de zee zoutgehalte in de grassen die de koeien eten. De korst kleur komt uit het feit dat het wordt gewreven met boter