High-tech koks gebruiken apparatuur meestal gevonden in laboratoria, zoals thermische onderdompeling circulatiepompen, roterende verdampers, drogers en vacuüm sealers.A roterende verdamper, ook bekend als een rotavap, wordt een inrichting gebruikt in de chemische laboratoria voor efficiënte en effectieve verwijdering van oplosmiddelen uit monsters door verdamping. Een van de meest populaire merken van roterende verdampers is Buchi, en een kijkje achter de deuren van een groeiend aantal high-end keukens zal een Buchi rotatieverdamper onthullen.
Koks zijn ze met behulp van smaken in vloeistoffen die normaal gesproken zou de kook af in het kookproces te behouden. Als de focus van high-end koken verhuist naar geavanceerde voorbereiding technieken, zijn chefs wenden zich tot technologie om de temperatuur te controleren ook. Apparatuur die wordt gebruikt door het laboratorium wetenschappers aan temperaturen in een constante staat, zoals thermische onderdompeling circulatiepompen vervaardigd door Buchi te houden, zijn nu te vinden in meer en meer high-end commerciële kitchens.
A thermische onderdompeling circulatiepomp is een apparaat dat warme vloeistof circuleert, en houdt de temperatuur van de vloeistof constant in tegenstelling tot de vloeistof snel verwarmen. De thermische onderdompeling circulatiepomp wordt meer en meer gebruikt door de chef-koks in de hoop om een nauwkeuriger bereiding van hoofdgerechten zoals kip en vis te creëren. Chefs pakket eten in een waterdichte zak en ondergedompeld in vloeistof. Dit proces wordt voltooid bij een lagere temperatuur dan het product te koken in een oven of op een kookplaat.
Het resultaat is een mals, lekker belangrijkste course.One leider op het gebied van de moleculaire gastronomie is Dave Arnold, de Franse culinaire Institutes directeur van culinaire technologie. Met betrekking tot het gebruik van thermische onderdompeling circulatiepompen, heeft Arnold zei: "Voor chef-koks, vooral met vis, kan een kwestie van een of twee graden een enorme effect.In hetzelfde interview hebb