H1: High Tech Meets High-end Cuisine

en, Arnold voortgezet, Er zijn veel voedsel technologen en voedsel wetenschappers die hebben onder hun riem voor vele jaren technologieën, ideeën, procedures en ingrediënten hadden, maar er is niet een pijpleiding tussen hen en chef-koks zijn. Wat we wel kunnen doen, is ontleden uit voor chef-koks wat goed voor hen zal zijn, gaan en vinden het in het industriële wereld, en hen helpen toe te passen. Als we een aantal nieuwe lijm of gel die een bepaald effect zal produceren in een saus kan vinden we het doen.

Alles wat temperatuur of vochtigheid of plakjes, karbonades, mengsels of pulp in een nieuw bestuurt en andere manier is interessant voor ons. Er zijn mensen die zeggen dat ze niet de technologie willen in de keuken, dat het neemt afstand van de romantische notie van een chef-kok proeven sauzen en het maken van aanpassingen hier en daar, dat ze ' opnieuw minder in contact met het voedsel, maar eerlijk gezegd denk ik niet dat dat het geval is.

Een goede kok kan een geweldige maaltijd met een stok en een brand

koken, al deze stukjes van de technologie zijn slechts een ander hulpmiddel in hun toolkit. "