Gestempeld messen zijn of hol geslepen of randen, met hol geslepen zijn de langduriger van de twee messen ze hun edge behouden langer. Hoewel deze messen gemakkelijk te slijpen zij over het algemeen hun kant houden zolang gesmede messen. Rechter Sabatier en Stellar James Martin zijn voorbeelden van gestempelde knives.Blade MaterialsThe mes materialen kan soms gezien als de donkere kunst van het mes fabrikant.
De gevestigde mes fabrikanten ze voortdurend is het verfijnen van de juiste verhoudingen van koolstofstaal, roestvrij staal en andere componenten om te bereiken wat ze geloven dat de perfecte mes te zijn. Bijvoorbeeld, Zwilling JA Henckels messen gaan door tot 40 productiestappen om hun messen te produceren, waaronder een ijs-verharding proces de roestvrijstalen gaat door, het helpen creëren van de hardste mes rond (66 Rockwell) .Hoge Carbon roestvrij staal is nog algemeen beschouwd als de beste kwaliteit staal te gebruiken mes productie.
Ze zijn roest- en vlekbestendig, met zijn hardheid, goede looks en uitzonderlijk scherpe rand maakt het een favoriet voor het produceren van hoge kwaliteit keukenmessen. Echter, als misbruikt ze waarschijnlijk hun scherpte verliezen. Een goede koolstofgehalte roestvrij stalen mes niet in de vaatwasser als ze kunnen worden beschadigd. Het gebruik van molybdeen in High Carbon roestvrij stalen messen (ook wel Molybdeen roestvast staal) wordt steeds meer gebruikt in mes productie als behouden ze een scherpere rand langer en zelfs beter bestand tegen roest.
Terwijl puristen kunnen zeggen dat de toevoeging van molybdeen met een vermindering van de scherpte van het mes dat ze in werkelijkheid nog steeds ongelooflijk scherp, met zowel Stellar Sabatier en Mundial hebben molybdeen in hun messen. Titanium messen zijn een betere optie dan het roestvrij staal als ze zijn lichter, slijtvast en hun rand langer vast te houden. Zij zijn echter flexibeler en d