En dan in 1998 ging ik op mijn eerste vakantie naar Thailand, en was geschokt over hoe veel beter de authentieke Thaise eten was, of het was vers gekookt door een straatverkoper, langs de weg-palm doorbladerde bedekte "Shack", of in een chic hotel restaurant de aanval op mijn smaakpapillen was ongelooflijk !!. In alle goede Thaise keuken kan je echt genieten van de subtiele mix van kruiden en specerijen, die, wanneer toegevoegd aan het vlees en groenten creëert texturen & smaken die Thais eten zo'n ervaring te maken itself.
Another aspect van de Thaise keuken die niet algemeen bekend is, is dat er duidelijke verschillen in stijl, presentatie en smaken te vinden in veel van de verschillende provincies, kunnen deze subtiele verschillen te worden opgesplitst in vier regionale styles.Occasionally vindt u ook buitenlandse invloeden in de kookstijl die bij elkaar zijn gekomen door de eeuwen heen en de gesmolten "naadloos" in de verschillende Aziatische regionale flavour.In de noordelijke delen van Thailand, niet alleen is dit gebied uniek in zijn taal & douane, maar ook in zijn voedsel.
Het heeft zijn eigen culturele identiteit in de loop der eeuwen na intermitterende periodes van wordt geregeerd door zowel Birma (nu Myanmar) en soms door de oude Koninkrijk Ayuddhya die niet alleen aangetrokken avonturiers en handelaren, maar ook onuitwisbare invloeden toegevoegd aan zijn culinaire tastes.So , bijvoorbeeld in de Chiang Mai gebied krijg je kleverige kleverige rijst die wordt gevormd tussen uw vingers in behapbare porties en vervolgens gebruikt voor het dweilen van de meer liquide curry gerechten .
De noordelijke regio pepers zijn ook veel minder 'hard' op de West-palet dan de vurige aanbod uit andere delen van het land, en je kunt andere specialiteiten zoals pittige varkensworst of krokant gebakken varkenszwoerd die vinden wanneer gedompeld in Nam Prik Noom (een Noord chillie plakken) maakt een absoluut heerlijke snack.In Noord-Oost