De Gerson Institute werd opgericht in 1977 in San Diego Californië, door Charlotte Gerson. Charlotte, de jongste dochter van Dr. Max Gerson nam een rente in zijn studies op jonge leeftijd, en dan zette de praktijk na Max Gerson was vergiftigd tot de dood als gevolg van zijn praktijken.
De mensen vonden de Gerson Instituut, maar de Verenigde Staten de overheid en de FDA waren niet erg dol op de kliniek helemaal. Als een zaak van feit dat de FDA zich bedreigd voelden door de Gerson Instituut, en dus bestelden ze Charlotte ofwel stilgelegd, of uit het land.
Als Charlotte zou zijn toegestaan om haar praktijk voort te zetten, uiteindelijk ze zou alle zieke genezen door een als ze uiteindelijk naar haar kliniek, en zo de FDA uit de drugshandel bedrijf zou zijn gezet. En ze waren niet over te laten dat gebeuren.
Maar Charlotte was niet van plan op te geven clinic van haar vader, of vergeet over zijn kennis, die had geholpen zo veel mensen om te herstellen van kanker en genezen worden van andere kwalen ook; dus ze ingepakt en verhuisde haar kliniek naar Tijuana, Mexico.
De behandeling van de patiënten is bekend als de Gerson Therapy.
De patiënten worden gegeven rauwe biologische groenten en fruit sappen te helpen bij het schoonmaken van de giftige stoffen in het lichaam. Alle dierlijke producten, en andere junkfood zijn van diëten van de patiënt verwijderd om giftige stoffen uit het invoeren van het lichaam te stoppen.
De patiënten die aan het Gerson ziekenhuis komen in de meeste gevallen geen enkele hoop te leven hebben, omdat hun artsen hebben op hen gegeven en veroordeelde hen om te sterven. Maar toen ze het ziekenhuis verlaten ze zijn gevuld met een nieuwe hoop op een lang en gezond leven.