Kan Chefs gezellig bij Frozen Fish? G

chte, 'Je koopt gekweekte vis, dat is verschrikkelijk," zei Katz. "We zijn zeker opvoeders in de gemeenschap. Ik denk dat het zo belangrijk is om de lokale mensen te leren over dit, vooral als het gaat om te vissen." Chefs zoals White Dog Cafe's Andrew Brown in Philadelphia proberen om het verschil te splitsen. Tijdens de zomer, het café verkoopt zwarte vis, bluefish, gestreepte bas en weakfish gevangen in New Jersey, samen met oesters en mosselen uit het nabijgelegen Cape May.

Brown serveert zalm die werd gevangen en in Alaska bevroren en verscheept per boot, maar soms heeft hij verse vis die is voorzien van bevracht uit meer verre locales. "Ik ga niet zeggen dat ik niet wat vis te kopen van Hawaï of zelfs Tobago nu en dan, maar we proberen om een ​​goed evenwicht tussen duurzame en lokale behouden," de chef-kok schreef in een e-mail. Hoewel verscheidene prominente chef-koks en cateraars het idee van het gebruik van meer bevroren vis hebben omarmd, niet iedereen wil.

Kona Blue Water Farms voorzitter Neil Sims, waarvan Hawaï gevestigde bedrijf boerderij roept een yellowtail het is genaamd "Kona Kampachi," verkoopt aan Hook en andere high-end restaurants in steden, waaronder Los Angeles, Chicago en Dallas. Die plaatsen te betalen voor Kona Blue om zijn product te verzenden door de lucht. "We hebben lage weerstand ondervonden omdat verse verkoopt, vooral in vis," aldus Simms. "Restaurants zijn niet tegen bevroren vis. Ze zijn gewoon meer bereid om een ​​premie te betalen voor vers. 'Vers' is de meest krachtige adjectief in het beschrijven van zeevruchten.

" Het is een mentaliteit die geldt voor klanten en de mensen die ze dienen. Chef-kok Rick Moonen, die zijn restaurant RM Seafood in Las Vegas loopt, merkte tijdens de zeevruchten conferentie die patroons in dat land ingesloten stad verbruikt £ 60.000 garnalen per dag, meer dan de rest van het land samen.