BRINE: Pekelen is een voorbehandeling waarin het hele kalkoen geplaatst in een zout en water oplossing bekend als pekel. Deze voorbehandeling produceert een wonderfully vochtige en goed gekruid vogel.
Pekelen moet worden gedaan in de koelkast of in een koeler met 5 tot 6 ice packs de kalkoen en pekel met 40 graden of minder te houden gedurende het gehele proces pekelen. Pekelen is beter beheersbaar met een vrij kleine kalkoen van 12 tot 14 pond.