In deze studie Xiaofang Peng en zijn collega's van de LKS Faculteit der Geneeskunde van de Universiteit van Hong Kong bleek dat proanthocyanidins in kaneel remde een groep van verbindingen genaamd Geavanceerd glycation End Products (AGE's) die worden geassocieerd met zowel de initiatie en progressie van type II diabetes . Cinnamon bevat verschillende flavonol verbindingen genaamd proanthocyanidinen dat de onderzoekers de vorming en pathogene activiteit van AGE te remmen.
AGEs vormen wanneer suikermoleculen (vooral fructose) samenkomen, hetzij in het lichaam of tijdens het koken, met eiwit of vetmoleculen. Ook deze toxische verbindingen niet gemakkelijk uitgescheiden en blijven in het lichaam voor een lange tijd. Geen enkel AGEs zijn betrokken bij de oorzaak en de progressie van diabetes, zijn ze ook sterk geassocieerd met andere ziektes zoals hart- en vaatziekten, beroerte, artritis, ziekte van Alzheimer, astma, en nierziekten. Deze giftige moleculen worden ook buiten het lichaam gevormd tijdens de bereiding van bepaalde voedingsmiddelen.
De belangrijkste van de daders zijn voedingsmiddelen met gekarameliseerde suiker, zoals donuts, donker gekleurde frisdrank, gebak en koekjes. Fructose -de belangrijkste gebruikte zoetstof in frisdranken en vele andere bewerkte voedingsmiddelen - de grote boosdoener als het gaat om de vorming van AGEs in het lichaam. Daarom moet iedereen een poging om hun inname van deze vervelende koolhydraten te verminderen.
Afgezien van het feit dat zij in het lichaam blijven gedurende enkele maanden, een beangstigend dingen AGEs is dat ze leiden chronische oxidatieve stress, zelfs in goed gecontroleerde diabetici - een aandoening die "Metabolic Memory". Een aantal studies (gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition en de Nutrition Journal) hebben aangetoond dat kaneel heeft een van de hoogste antioxidant activiteiten van alle voedingsmiddelen en is gera