In 1828, bleek dat ook een beetje van de cacaoboter eigenlijk maakte het chocolade drinken een stuk soepeler. Tussen de 1830's aan recente 1840's chocolade maakt ontwikkelde de drank in de vaste vorm en later werd een fondant geïntroduceerd. En zo in 1849, het Cadbury Brothers in exposeren zetten hun decadente chocolade creaties in Birmingham, Engeland.
De bitterzoete smaak van de cacao-geïnspireerde zeer weinig steun van zijn drinkers tot Cortez blies de wereld weg met een ontdekking dat wanneer gemengd met suiker en melk, samen met vele andere zoetstoffen en kruiden, kan chocolade zijn zeer verleidelijk! Het brouwsel werd vereerd in de hoge rechtbank dat chocolade alleen was voorbehouden aan de adel en de Spaanse weigerde om deze lekkernij met een andere natie te delen.
Dominicaanse Friars die gebruikt worden om de gerespecteerde bonen verwerken eindelijk laat het geheim in 1544 en al snel nam Europa door een storm.
De chocolaatjes lustopwekkende kwaliteiten werden verder erkend door de Franse nobilities, zelfs hun kunst weerspiegelde de donkere, stormachtige allure van chocolade. Verhalen zoals die van Casanova met chocolaatjes aan zijn liefhebbers en Madame du Barry steeds nymfomane verleiden werden doorgegeven. Een grappige chocolade anekdote opkomt; de beroemde Hertog van Plesslis-Praslin werd ooit gehouden wachten op zijn dessert als gevolg van het per ongeluk laten vallen van een bowlful van amandelen in de keuken.
Paniek de chef-kok giet over gebrande suiker over de bonen! De hertog kon niet worden gemaakt om nog langer dus zodra de suiker afgekoeld, de chef-kok geserveerd het nobele een plaat van amandelen bedekt met gebrande suiker en hij blij was wachten. Zo onder de indruk dat hij zijn naam aan deze fout! Vandaag weten we het als praline.