kankerverwekkende stoffen in gekookt vlees
Heterocyclische aminen HCA's, een familie van mutagene stoffen, worden tijdens het koken van vele dieren geproduceerd producten, waaronder kippen, rundvlees, varkensvlees en vis. Ook vlees dat wordt gekookt onder normale grillen, bakken, of in de oven roosteren kan aanzienlijke hoeveelheden van deze mutagens.6,7,8 Hoe langer bevatten en heter het vlees gaar is, hoe meer deze verbindingen vormen. In sommige studies is gegrilde kip hogere concentraties van deze kankerverwekkende stoffen dan andere soorten gekookte meat. 9 gevormde De belangrijkste klassen van heterocyclische amines omvatten amino-imidazo-quinolines of amino-imidazo-chinoxalinen ( collectief genoemd IQ-type verbindingen) en amino-imidazo-pyridinen zoals PhIP. IQ-achtige verbindingen en PhIP worden gevormd uit creatine of creatinine, specifieke aminozuren en sugars.10 Het vlees (vissen) zijn hoog in creatine en HCA vorming het grootst bij het koken van vlees bij hoge temperaturen, zoals het vaakst voor bij grillen of frituren. Verbruik van doorbakken vlees en PhIP is geassocieerd met een verhoogd risico op borstkanker en darmkanker, zoals hieronder in meer detail beschreven. Een recente case-control studie aan de Universiteit van Utah, dat 952 patiënten met endeldarmkanker en 1205 controles opgenomen bleek dat mannen en vrouwen met de hoogste consumptie van verwerkte of goed gekookt vlees hadden een verhoogd risico op rectale cancer. 11 < p> Polycyclische aromatische koolwaterstoffen grillen of roosteren vlees over een directe vlam leidt vet vallen op de hete vuur en de productie van polycyclische aromatische koolwaterstofhoudende vlammen. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) zich aan het oppervlak van voedsel, en meer intense warmte, des PAK's present.5 Zij worden wijd verondersteld om een belangrijke rol spelen bij humane cancers. 12 Een tamelijk consistente associatie gegrild of geroosterd, maar niet gefrituurd, vleesconsumptie en maagkanker impliceert dat blootstelling aan PAK voeding een rol in de ontwikkeling van maagkanker kan spelen bij mensen.5 ref: https://www.cancerproject.org/survival/cancer_facts /meat.php
Mexicaanse griep Evolution