Recente rapporten die grillen, die vlees dat-proeven tintelingen rokerige smaak geeft, kan kanker-vormende verbindingen te ontwikkelen hebben sommige koks ontmoedigen van het gebruik van deze manier van koken Verminder. Nu voedsel chemici hebben een oplossing gevonden. Er is ontdekt dat het vlees marineren het creëren van chemicaliën die kanker risico verhogen kan afnemen.
Dr. J. S .
Smith van Kansas State University (KSU), schrijven in de Journal of Food Science , schreef dat de sleutel tot het verminderen van de chemische stof genaamd heterocyclische amines (HCA's) bij het grillen van vlees is het gebruik van de juiste marineert rijken aan antioxidanten. HCA's worden gevormd wanneer een hoog vuur schroeit verbindingen zoals aminozuren op de buitenste randen van de koteletten en steaks Onderzoekers van KSU geteste commercieel-spice met marinade combineert -. Carbbean, zuidwesten en kruid, op ronde steaks. The steaks mainated werden gedurende één uur en geroosterd op 400 graden Fahrenheit. Het eten scientiests vond dat steaks gemarineerd in: <. li> Het zuidwesten Blend -.. 57 procent Volgens Dr Smith, commerciële marinades dat specerijen en kruiden antioxidanten bieden hebben die helpen bij de HCA gevormd tijdens het grillen verlagen Als marinades maken vanaf nul, het toevoegen van kruiden en specerijen zoals Deze zijn rijk aan antioxidanten en zal helpen om de GCA door grillen te verlagen. In een onderzoek door het ministerie van Food Sciences and Human Nutrition aan de Michigan State University, bleek dat knoflook, citroensap en honing zijn ook effectief in het verminderen van de kankerverwekkende verbindingen. Deze werden getest op rundvlees en kip. Honing bleek het meest effectief van de drie te zijn. De resultaten van deze studies over het mariniates om het vlees gezonder te eten, ze aan de smaak van de kip of vlees.
Hoe Pizza dat is eigenlijk goed voor You