Het geval voor Kale

De zaak voor boerenkool

Kale is het genegeerd brassica, degene die in de kou buiten wordt gelaten. Hardy aan het punt van onverwoestbaar, hoge opbrengst gedurende een periode waarin verse groenten zijn enkele, gemakkelijk te kweken, en vanzelfsprekend voedzaam, het is nietje boer tarief voor ruim twee millennia. Zijn deugden hebben het gedaan paar gunsten echter slechts waardoor het de reputatie van het soort gewas je kunt delen met uw schapen.

Wat minder bekend is dat de schapen op een goede zaak.

Gekookt met de nodige zorg en aandacht - wat betekent mijdend koken in het voordeel van stomen of roerbakken, en pitching de kooktijd om een ​​textuur die doet denken aan korstmossen, of een donker zwavelhoudende mulch voorkomen - boerenkool is een snel verworven smaak

<. p> Het kan worden vervangen savooiekool, en in sommige gevallen voor spinazie of snijbiet, maar niet klakkeloos; zijn meer robuuste smaak en textuur betekenen dat het fijner moeten worden versnipperd, aangevuld met een meer voorzichtige kant en liet om te koken voor langer.

Zwarte boerenkool of Cavolo Nero wordt algemeen beschouwd als een meer verfijnde smaak en textuur dan boerenkool en de flat-leaved 'Russische' type hebben, en veel recepten oproep voor deze specifiek.

Kale moet worden afgestemd met vet smaken die niet worden geremd door de vennootschap; het werkt goed met gezouten varkensvlees, spel, biefstuk en gerookte vis. Roerbak het met knoflook, uien en lente-uitjes, ansjovis, pepers en /of gember, kruiden met citroensap, sojasaus, oestersaus of balsamicoazijn.

Er is de mogelijkheid van het toevoegen van een kleine voorraad, wijn of room in de pan en laat de boerenkool sudderen zijn weg naar tederheid. Goede partners zijn onder andere rode paprika, sprouting broccoli, champignons, cashewnoten, amandelen en peulvruchten; zoete, nootachtige smaak temperen de neiging tot bitterheid.

Boerenkool is niet echt een kandidaat voor room soepen-as met spruiten, kan zijn sterke smaak tip naar de murky- maar het is uitstekend als onderdeel van de 'greens' in chunky soepen.

Team het met aardappelen, boter bonen en curry kruiden, of met rode pepers, cannelloni bonen en pruimtomaten. De klassieke boerenkool soep, afwisselend opgeëist door de keukens van Iberia, Italië en Duitsland, combineert het met chorizo ​​of een vergelijkbare pittige worst in een voorraad verdikt met aardappelen.

Er is veel discussie over de vraag of colcannon, de traditionele Ierse g her en s-en-ma