Rood vlees, zoals rund-, lams- en varkensvlees, is zeer rijk aan voedingsstoffen .. Dit betekent dat het een breed scala bevat nutriënten in een relatief kleine hoeveelheid voedsel. Vlees is een primaire bron van eiwitten. Het is ook een belangrijke bron van B-vitaminen; vitaminen die van nature in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong vinden. Vlees is ook van vitaal belang voor het leveren van mineralen en sporenelementen aan het dieet, met name ijzer en zink.
2.
Het gemiddelde vetgehalte van rood vlees is minder dan 8%
Volledig getrimd mager rauw rundvlees typisch bevat ongeveer 5% vet , volledig getrimd mager rauw varkensvlees circa 4% vet en volledig getrimd mager ruwe lam ca. 8% vet. Dit steekt gunstig af bij een voedsel, zoals cheddar kaas die heeft een veel grotere vetgehalte, gemiddeld ongeveer 30%.
3.
Fat inhoud heeft sterk verminderen van de laatste 20 jaar
Het gemiddelde vetgehalte van mager rood vlees is aanzienlijk gedaald in de afgelopen 20 jaar als gevolg van voornamelijk te wijten aan de moderne fokken en voedingsprogramma's, en nieuwe methoden van slagerij die een hoog percentage van het zichtbare vet te elimineren.
Bijvoorbeeld, hak de gemiddelde varkensvlees gekocht in de jaren 50 zou een vetgehalte van ongeveer 30% (ongeschoonde) hebben. Vandaag het vetgehalte van een mager rauw varkensvlees been steak kan zo weinig als 4% bedragen.
4.
Niet alle vet in vlees is verzadigd
tegenstelling tot de algemene perceptie, niet alle vet in mager rood vlees wordt saturdated. Ongeveer de helft onverzadigd (enkelvoudig en meervoudig), met vlees een van de belangrijkste bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetten in het dieet. Vlees is een grote bron van essentiële vetzuren, linolzuur en alfa-linoleenzuur.