Als je van de ene kant van India naar een andere, kan het oosten naar het westen of het noorden naar het zuiden, de smaak van de traditionele curry zal variëren. Hoewel de principes van koken zijn hetzelfde, kunnen sommige bestanddelen afhankelijk van de regio. Deze bijzondere recept is van de Indiase staat Kerala (betekent "het land van de kokosnoten"), die ligt langs de zuidwestelijke kust van de Arabische Zee. Kerala staat bekend niet alleen voor de specerijen en kokos, butalso om zijn grote verscheidenheid aan vis en schaaldieren.
Net als de meeste Keralan gerechten de belangrijkste ingrediënt is kokosnoot, maar het is veel pittiger dan de traditionele Indiase curry. Voor het beste resultaat wordt aanbevolen om kip te gebruiken op het bot
Ingrediënten:. 1.5 kg hele kip gevild en snijd ze in mediumpiecesor 1 kg kipfilet diced2 eetlepel butter6-eetlepel oil3-4 sticks cinnamon3-4 cloves3-4 cardamoms10-12 groene curry leaves3 theelepels gemalen zwarte pepper1 theelepel komijn seeds1 eetlepel gemalen garlic1 eetlepel gemalen ginger1 eetlepel fijngehakte groene pepers (toevoegen of reducefor hotness) 1/2 kop geraspte of gedroogde coconut2 tomaten, fijn chopped1 eetlepel geconcentreerd tomaat puree1-eetlepel gemalen coriander1 -tablespoon grond cumin2 middelgrote uien.
Fijn chopped1 theelepel rode chilipeper powder1 /2-tl kurkuma powder1-beker water (gebruik meer indien nodig) zout naar smaak
Methode: Pierce de stukken kip met een vork. In een kom mix 2 eetlepels gemalen peper, 1 theelepel zout, 2 eetlepels olie en de stukken. Laat de kip marineren voor minimaal 2 uur. Verhit de resterende olie in een geschikte pan. Voeg de kaneel, kruidnagel, curry bladeren en kardemom. Bak de kruiden voor 30 seconden. Voeg thecumin zaden en na tien seconden toe te voegen de uien. Kook de uien tot ze lichtbruin.
Voeg de tomaten, tomatenpuree, gember, knoflook, groene pepers, de resterende gemalen peper, gemalen komijn, gemalen koriander, kokos en zout. Meng de ingrediënten en voeg vervolgens het water. Sudderen totdat tomaten worden gekookt. In een hete koekenpan voeg 2 theelepel boter en bak de stukken kip gedurende enkele minuten tot ze van kleur veranderen. Voeg nu de kip met de jus. Breng aan een zachte kook en kook gedurende ongeveer 30 minuten kipfilet en 40 minutesfor kip op het bot. Garneer met koriander en serveer met basmatirijst, naanbrood andsalad ..
Serves: 4-5 Bereidingstijd: 45 minuten