Thee bevat ook flavonoïde verbindingen die na infusie polymeriseren tot tannines met een wrange smaak te vormen. Tannines kunnen eiwitten uit oplossing neerslaan en daardoor afbreuk spijsvertering. Overmatige tannine inname kan ook necrose van de lever veroorzaken. Gebleken is dat tannine inhoud van de beker (150 ml) varieert in het traject van 60-150 mg die aanzienlijk lager is dan het schadelijke niveau. De werkwijze van polymerisatie van flavonoïden tannine wordt geremd door zuren bij citroensap toegevoegd.
Bovendien wordt thee vaak bereid door het toevoegen van melk en suiker die niet alleen aanzienlijk toe te voegen aan het dieet energie, maar de schadelijke tannines zijn ook opgenomen door melkeiwitten. Zo is de gewoonte van het toevoegen van hetzij citroensap of melk vermindert de schadelijke werking van tannines aanwezig in thee. Verder tannine wordt gewonnen uit thee dan alleen bij langdurige koken niet door een kortstondige contact kokend water met thee. In sommige individuen produceert cafeïne een verhoogde hartslag en rusteloosheid.
De inhoud cafeïne van een kop variëren van 50 tot 80 mg. Men moet geen cafeïne van 150-300 mg overschrijden.
Gebleken kankerpreventie studies dat vele van nature voorkomende bestanddelen van voedsel, in het bijzonder anti-oxidanten anti-carcinogene activiteiten. Thee bevat een aantal polyfenolen zoals flavonolen en catechines die structureel verwant zijn aan de oorspronkelijke verbinding, flavonen (2-fenyl benzopyrone) of flavylium kation. Gebleken is dat thee polyfenolen bescherming tegen kanker te verschaffen.
De belangrijkste antikanker verbinding in thee wordt aangenomen catechinen zijn. In groene thee (geproduceerd door vernietigende de theebladeren bij een hoge temperatuur en het weglaten fermentatiestadium), epigallocatechinegallaat, epigallocatechine, epicatechine-3-gallate en epicatechine meestal belangrijk. Bij de vervaardiging van zwarte thee (waarbij theebladeren mogen gisten), de meeste van deze verbindingen worden geoxideerd en gepolymeriseerd theaflavins, waarbij de roodachtige kleur van zwarte thee en thearubigins te vormen.
Ruim 20 goed gereputeerde laboratoria in verschillende landen hebben gemeld de kanker remmende werking van thee-extracten en thee polyfenolen in diermodellen en op verschillende orgaansystemen sites. Groene thee infusie (1,25 g theebladeren gebrouwen in 100 ml kokend water) als de enige bron van drinkwater fluïdum is gebleken dat de chemisch geïnduceerde longtumor b