Mushrooms zijn gebruikt door de mensheid sinds duizenden jaren, zowel voor eten en ook voor medicinale doeleinden. Ze zijn niet een groente en daadwerkelijk als zodanig geen zonlicht om te groeien in tegenstelling tot andere planten en bomen. Ze zijn in feite fruiting boides door bepaalde schimmels. Er zijn ongeveer 38.000 soorten paddestoelen, maar slechts enkele soorten zijn eetbaar en sommige zijn zeer giftig. De meest populaire eetbare paddestoelen op de markt beschikbaar is Witte champignon of Europese champignon, Italiaans Brown, Paddy-stropaddestoel etc.
Vanwege de lage vereiste temperatuur van paddestoelen, worden ze kunstmatig gekweekt het hele jaar op een koele plaats door het aanpassen de temperatuur van de ruimte waar de champignons worden gekweekt. Europese paddestoelen gekweekt op grote schaal in de wereld. Het eten waarde van paddestoelen wordt steeds meer gewaardeerd. Zoals ze zijn een rijke bron van vitaminen en mineralen die ze worden aanbevolen voor het genezen van verschillende ziekten
Champignons bevatten thiamine (vitamine B), dat is handig voor het koolhydraat metabolisme.
; ascorbinezuur (vitamine C) voor scheurbuik en gingivitis; niacine en pantotheenzuur in champignons zijn gunstig voor pijnlijke huiduitslag en verbranding van de handen en voeten; calcium voor de vorming van botten en tanden; kalium voor het verlagen van de bloeddruk.
Selenium die botten, tanden, nagels en haren gezond houdt is ook aanwezig in paddestoelen. Omdat selenium in dierlijke eiwitten voor vegetariërs paddestoel is de beste keuze. Paddestoel versterkt ook de immuniteit omdat het ergothioneine dat is een krachtige anti-oxidant bevat.
Ze zijn ook effectief gebleken bij het voorkomen van borst- en prostaatkanker door de aanwezigheid van beta-glucanen en geconjugeerd linolzuur is.
Voor diabetici, champignon is een ideale voeding omdat ze geen cholesterol, vetten en zeer lage koolhydraten. Ze zijn ook rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen en bevatten veel water en vezels. Ze bevatten ook enzymen en insuline, dat helpt bij het afbreken van suiker of zetmeel van het voedsel.
Voor degenen die het volgen van een programma van het gewichtsverlies, wordt paddestoel aanbevolen omdat het zeer laag in calorieën en rijk aan water inhoud. Hoewel paddestoelen hebben veel positieve eigenschappen, ze kunnen blijken te zijn een potentieel gevaar voor mensen die een geschiedenis van het ontwikkelen van nierstenen, jicht of enige andere aandoening d