Voor de ravioli:
½ pond meel
3 eieren
Een snufje zout
Voor de saus:
Een kleine eend (Barbarijse) (in stukjes gesneden)
3 eetlepels boter
2 eieren (rood)
Sausage
4 tomaten
1 stengel bleekselderij (in plakjes gesneden)
1 klein stukje van een ui (4-5 ringen)
2 kippenlevertjes
2 laurierbladeren
Een snufje nootmuskaat
geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel paneermeel
1 kop groentebouillon
1 borrelglas grappa
Dit recept duurt lang, omdat je ook het maken van de ravioli vanaf nul en de finish product is zeker de moeite waard, de volgende recept maakt ongeveer vier porties.
https://www.ehow.com/how_6051319_make-fresh-ravioli-duck-sauce.html
In een grote koekenpan met boter bak de ui, de selderij stok plakjes en de laurierbladeren, en als je de uien veranderende kleuren voeg de eend voor twee minuten. Voeg dan de kop groentebouillon, dek af en kook op medium laag is voor veertig minuten.
Als het klaar is, slijpen de eend vlees en plaats in een kom en voeg de paneermeel en de geraspte Parmezaanse kaas, de twee eieren rood, en de nootmuskaat en meng goed.
Nu de voorbereiding van de ravioli, dus bereid het deeg en verdeel het in twee delen, met een trok een vel, gesneden met een mes, maak een diamantvorm in de midden met een lepel, giet het mengsel, sluit de ravioli, de vorming van een driehoek en laat ze drogen.
Nu voor de saus in een grote koekenpan voeg de worst gesneden in stukken en kook voor een paar minuten en voeg dan de gemalen eend en koken voor een minuut en voeg dan het schot glas grappa en laat het verdampen.
Voeg nu de tomaten (in stukjes gesneden) en kook gedurende vijf minuten en voeg dan de kip lever en bak gedurende vijftien minuten.
Kook de ravioli voor 5-7 minuten uitlekken en meng met de saus en serveer.