De basis voor deze saus is een bechamel ook bekend als een klassieke witte saus of roux. U kunt de hoeveelheid en verscheidenheid van kaas afhankelijk van vereiste dikte van de saus en de sterkte van de smaak. Voor macaroni of bloemkool kaas Ik vind het heel dik en gebruik maken van een sterke cheddar terwijl voor een lasagne Ik gebruik een mildere kaas en iets minder van het aan de saus dunner te maken.
Ingrediënten voor kaassaus
15fl oz (425ml) melk
1 laurierblad
5 hele zwarte peperkorrels
¼ ui
2 oz /50 g boter
¾oz /20g gr bloem
50 gram tot 100 gram geraspte harde kaas
zout en peper
Bereidingswijze
- warm voorzichtig de melk, laurier, peper en ui op een laag vuur sudderen gedurende minstens 5 minuten. Zeef de melk en gooi het laurierblad, peperkorrels en ui. Bedek de melk en gebruiken wanneer je klaar bent om de saus te maken.
- Smelt de boter zachtjes over een zeer laag vuur, zeker niet over te verwarmen. Eenmaal gesmolten voeg de bloem toe en krachtig mengen met een houten lepel tot het een gladde pasta. Voeg een beetje van de melk onder voortdurend roeren tot de melk die je hebt gegoten is volledig opgenomen. Doorgaan met een beetje melk tegelijkertijd toevoegen, roeren en mengen tot een gladde pasta. Dit vereist een beetje geduld, maar is de moeite waard, als je probeert te haasten door het draaien van de warmte je een klonterig saus.
Nadat u hebt opgenomen ongeveer de helft van de melk kunt u de rest toe te voegen in een keer te blijven roeren tot het mengsel een constante romige textuur en glanzend uiterlijk.
- Vervolgens roer er de kaas waardoor het grondig te smelten. Als de saus is een beetje dik roer in een beetje melk tot het de gewenste consistentie bereikt.
- Breng op smaak met zout en peper en roer goed.
- De saus kan worden overdekt en verwarmd door middel wanneer klaar te gebruiken.
