Ingredients Reserved kalkoen, poten, vleugels en dijen van geroosterde kalkoen borst met Spicy Herb Oil 3 takjes verse tijm 2 laurierblaadjes Kosher zout 2 eetlepels koolzaadolie 1 middelgrote ui, gehakt 2 stengels bleekselderij, gehakt 1 wortel, fijngehakt 1 pastinaak, in tweeën gesneden en gesneden versgemalen zwarte peper 1 eetlepel gehakte knoflook 1/4 kop gehakte verse peterselie blaadjes
richtingen in een grote pot op hoog vuur, voeg de onderdelen kalkoen en dek af met 4 liter water.
Voeg de tijm, laurier, en een grote snufje zout en breng aan de kook. Temper het vuur sudderen, skimming elke tuig dat stijgt naar de oppervlakte. Kook tot de kalkoen gaar is en de vloeistof heeft een beetje, ongeveer 45 minuten verminderd. Haal de kalkoen uit de pot. Wanneer het koel genoeg om te behandelen, versnipperen het vlees en de huid en botten te verwijderen. Zeef de bouillon.
Veeg uit de pan, zet het op middelhoog vuur en voeg de olie. Als het warm is, voeg de ui, bleekselderij, wortel en pastinaak, breng op smaak met zout en peper, en kook tot ze zacht zijn, 7-8 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de bouillon kalkoen en breng aan de kook. Voeg het vlees toe aan de pan en laat het zachtjes door te warmen, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer de peterselie net voor het opdienen.