1/4 kopje extra vergine olijfolie, plus 3 eetlepels
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 laurierblaadjes 1/2 kop kalamata olijven, ontpit 1/2 bosje verse basilicumblaadjes 2 (28-ounce) blikjes hele gepelde tomaten, uitgelekt en met de hand gemalen snuifje suiker Kosher zout en versgemalen zwarte peper 4 zonder vel, zonder been, kipfilet (ongeveer 02/11 pond) 1 /2 kop bloem voor alle doeleinden 2 grote eieren, losgeklopt 1 eetlepel water 1 kop gedroogde broodkruimels
2 Oz Hot Pepper Sauce 1 (8-ounce) bal verse buffelmozzarella, water uitgelekt Vers geraspte Parmezaanse
8 Oz Geraspte Cheddar £ 1 spaghetti pasta, gekookt tot zachte
Coat een bak pan met olijfolie en plaats op een matig vuur.
Als de olie wordt wazig, voeg de uien, knoflook en laurier; kook en roer gedurende 5 minuten tot geurig en zacht. Voeg de olijven en een aantal met de hand gescheurde basilicum. Voeg de tomaten (niets spatten zoals tomaten), koken en roer tot de vloeistof wordt gekookt naar beneden en de saus dik is, ongeveer 15 minuten zorgvuldig; breng op smaak met suiker, zout en peper. Zet het vuur lager, dek af en warm te houden.
Verwarm de oven voor op 450 graden F.
Krijg ingrediënten samen voor de kip, zodat je een beetje assemblagelijn.
Leg de kipfilets naast elkaar op een snijplank en leg een stuk plasticfolie over hen. Pond de kipfilets met een platte vlees hamer, totdat ze ongeveer 1/2-inch dik. Doe de bloem in een ondiepe schaal en breng op smaak met een behoorlijke hoeveelheid zout en peper; Meng met een vork gelijkmatig te verdelen. In een brede kom de eieren en water, klop schuimig. Zet de broodkruimels op een bord, kruid met zout en peper.
Verhit 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur in een grote ovenvaste koekenpan.
Lichtjes baggeren beide zijden van de kip schnitzels in de gekruide bloem, en vervolgens dompel ze in het ei te wassen voor het coaten van volledig, zodat het overtollige druppelen uit en baggeren in het paneermeel. Wanneer de olie is mooi en warm, voeg de schnitzels toe en bak 4 minuten aan elke kant goudbruin en knapperig, eenmaal draaien.
Zet Cheddar op koekenpan tot het smelt. Voeg in pepersaus en roer. Terwijl nog vloeistof, toe te voegen in tomaten-olijven saus.
Schep de tomaten-olijven saus over de kip en bestrooi met mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicum.
Bak de Parmezaanse kip gedurende 15 minuten of tot de kaas is bubbels. Serveer warm met spaghetti.