God zegene de Fransen voor de invoering van de wereld om de fijne keuken! Want als het niet de Franse, de wereld zou nooit bekend over de verschillende gastronomische sauzen, de verschillende kooktechnieken en natuurlijk de enorme verscheidenheid aan kaas (bijna 400 van hen)! Spreken van kooktechnieken, sommige woorden hebben geen gelijke equivalent in het Engels en zijn dus toegesproken door hun Franse naam.
Bak en Braise zijn twee van dergelijke termen die ik ken uit; Ik weet zeker dat er meer moet worden! Terugkomend op ons onderwerp, hebben de Franse inderdaad de kunst van het maken van de voorraden. Geen echte blauwe Franse kok ooit zou dromen van het gebruik van de ingeblikte en poeder verscheidenheid van voorraad voor zijn sauzen. Al hun voorraden worden bereid in de keuken met behulp van de meest verse ingrediënten. Dit verklaart misschien de reden waarom een Franse chef-kok zorgvuldig bewaart het karkas van de elke vlees ... van kalfsvlees, rundvlees, kip en zelfs vis.
Voordat je zelfs zou kunnen beginnen te begrijpen over de verschillende sauzen, is het belangrijk om de verschillende bouillon, met inbegrip van de kippenbouillon goed te krijgen. De smaak van elke stam komt uit de botten, of liever het merg in de botten. Het zijn deze botten die smaak geven aan de voorraad en moet zo veel mogelijk worden gebruikt. Het is het beste als je kon de broncode van uw karkas van een lokale pluimvee verkoper die vrije uitloop vogels verkoopt. Er zijn er die de botten roosteren en er zijn er die de botten te breken, zodat het beenmerg ook worden geabsorbeerd.
Kippenpoten en nek maken ook goede ingrediënten voor de voorraad. Ik weet dat veel velen van u daar zou kronkelen bij de gedachte van het gebruik van kip voeten. Maar kippenvoeten gevuld met veel bindweefsel die zijn gemaakt van collageen en kleine broze botten met gelatine. Deze maken de soep rijken en geef het een fluweelachtige textuur.
In tegenstelling tot de publieke opinie, ik stel voor het vermijden van organen zoals de maag, de lever en het hart. De reden voor deze niet gebruikt, is het zelfde als een voor het niet gebruiken voorraad poeder- ze maken de soep bitter.
And nu komen we bij de groenten. De Franse vaak gebruikt wortel, prei, ui (gebruik het gele ras, indien u wilt dat de voorraad een donkergele draaien), en selderij. Kruiden omvat peperkorrels, peterselie, laurier, tijm, dragon, oregano, basilicum en knoflook.