Ingrediënten:
1 kopje-julienne gesneden wortelen
1 kopje verse sperziebonen, gesneden in 2-inch stukken
1 kopje verse Brussel spruiten, gevierendeeld
1 kopje dun gesneden de baby gele pompoen
½ kopje dun gesneden baby's gele paprika
½ kopje dun gesneden rode paprika
1 kan (9 ounces) artisjokharten, uitgelekt, in vieren
2 kopjes water
1.
2 kopje witte wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel suiker
2 laurierblaadjes
1 teentje knoflook
6 takjes verse tijm
¼ theelepel zwarte peper
½ kop gehakte groene uien met tops
½ kop gehakte peterselie
Peel van 2 sinaasappels, in dunne reepjes gesneden (dit kan worden weggelaten indien gewenst)
1. Breng 4 kopjes water aan de kook in grote pan op hoog vuur. Wortelen, bonen en spruitjes, cover en laat 1 minuut. Voeg squash en paprika, deksel en laat 1 minuut of tot de groenten knapperig-tender. Haal van het vuur, drain.
Plaats groenten en artisjokharten in hittebestendige kom.
2. Combineer 2 kopjes water, azijn, olie, suiker, laurier, knoflook, tijm en zwarte peper in middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Giet over groenten, meng goed. Afkoelen. Deksel en 12 uur of tot 3 dagen voor het opdienen in de koelkast.
3. Voor het serveren, afvoer groenten. Gooi laurier, knoflook en tijm. Toss groenten met uien, peterselie en sinaasappelschil.
Ik hoop dat je geniet van dit één.