Varkensvlees filets met Apple Ringen En Tarragon
varkensvlees filet met Apple Ringen en Dragon Ingrediënten:
2 varkensvlees filets (ongeveer 500 gram totaal gewicht)
150ml van Dry Cider
15g van Butter
3 Rijpe Appelen
2 Franse Sjalotten
4 eetlepels van Licht zure room
2 eetlepels gehakte verse dragon
1 citroen
1 eetlepel olijfolie
asperges en Broccoli (te dienen)
versgemalen zwarte peper (voor kruiden)
Freshly Ground Zeezout (voor kruiden)
Methode:
- Core en snijd de appels dwars in ringen
- Hak de sjalotten en de dragon
- Snijd het varkensvlees filets
- Rasp de citroenschil
- Snijd de asperges en breken de hoofden broccoli in kleine roosjes
- Smelt de helft van de boter (7½g ) met ½ eetlepel olijfolie in een koekenpan
- Wanneer de olie en de boter zijn op snelheid voeg de appel ringen en bak ze op hoog vuur, eenmaal draaien, voor 3 minuten per kant of totdat de appelringen zijn gouden overal, gebruik dan een schuimspaan om de appel ringen te dragen aan een verwarmde plaat, deksel en laat
- Voeg de rest van de boter en olijfolie aan de koekenpan voordat roeren in de gehakte sjalotjes en kook over een matig vuur, af en toe roeren, 3-4 minuten, of tot de sjalotjes zacht zijn geworden en gouden
- Verzamel de sjalotten aan de ene kant van de pan
- Voeg de in dunne plakjes gesneden varkensvlees filets en bak 5-6 minuten of tot licht gebruind aan beide kanten, te draaien zodra
- Giet in de droge cider en breng aan de kook en blijven koken voor 1-2 minuten om iets te verminderen voordat roeren in de dragon en de zure room en koken voor een minuut
- Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en versgemalen zeezout
- Ondertussen brengen een groot dubbel-ketel water aan de kook en voeg de rijst toe en bak in volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Plaats de bijgesneden asperges en de broccoliroosjes in het stoommandje van de dubbele-ketel u het koken van de rijst en laat ze stoom koken, terwijl de rijst kookt
- Wanneer de rijst opschudding heeft gekookt in de fijn geraspte citroenschil en serveer
dosering:
- Voor 4
- Serveer varkensvlees plakjes op een bedje van citroen rijst gegarneerd met appel ringen, gestoomde asperges en broccoli
- royaal schep de saus over het vlees, de appel ringen en de groenten