De geselecteerde voor eten kersen zijn hoofdzakelijk afkomstig uit twee soorten - de wilde kers, die tot de Zoete Kers waaraan de meeste kersen cultivars behoren, en de Sour Cherry heeft gegeven, vooral gebruikt voor het koken. Naast fruit, kersen hebben aantrekkelijke bloemen, en worden vaak geplant voor hun bloem weergave in het voorjaar. Verschillende Aziatische kersen zijn vooral bekend om hun aantrekkelijke bloemen. De Japanse sakura, in het bijzonder, is een nationaal symbool en wordt gevierd in de jaarlijkse Hanami Festival.
Kersen bevatten anthocyanen, het rode pigment in bessen, die helpen bij het verminderen van pijn en ontsteking. Anthocyanines ook krachtige antioxidanten. Kersen bevatten hoge niveaus van melatonine. Naast een anti-oxidant is melatonine ook aangetoond belang voor de functie van het immuunsysteem is. De huid van de kersen bezit meeste essentiële antioxidanten vitaal belang voor hun gezondheidsvoordelen. Er is aanzienlijke belangstelling, thans het gebruik van verse kersen of kersensap jicht, een pijnlijke inflammatoire aandoening van de gewrichten.
Hoewel een goede bron van vitaminen, zijn ze niet zo hoog vitamine C of vitamine A zoals fruit zoals aardbeien of zwarte bessen, maar de aanwezigheid van andere antioxidanten en verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de vele gezondheidsvoordelen van kersen.
Kersen laag in calorieën, weinig vet en bevatten een hoog percentage water.Increasing waterverbruik zal energie stimuleren en helpen bij het verhogen van de stofwisseling. Veel mensen ontdekken de voordelen van het eten van hoog water vruchten zoals kersen voor hulp bij het verliezen van gewicht.
Kersen bijdragen aan het stimuleren van de afscheiding van spijsverteringssappen en de urine en effectief reinigingsmiddelen van de lever en de nieren. Kersen zijn bijzonder gunstig in het verminderen van het risico op darmkanker
Cherry smaakt zoet en zuur. Het wordt gebruikt in vele desserts, dranken, koekjes, cake, gebak, shakes, ijs, taarten, jam en gelei als smaakstof. Het kan worden gebruikt voor gelatinedesserts, punch of sherbtet en toeg