Mijn 15 jaar oude dochter aan mij vroeg: "Is zure room echt crème die zuur is gegaan? En zo ja, waarom hebben we eten?" De eerste, meest belangrijk antwoord is dat het niet zuur als in verrot. In tegenstelling tot de zure melk, dat is het verleden het prime, zure room, tenzij het slecht is gegaan, ruikt zoet en heeft een taart, romige smaak.
Hoe maken ze het? De producent begint met room, die een hoog percentage van botervet heeft en voegt een specifiek soort van bacteriën aan de room.
Deze gunstige bacteriën produceert iets genaamd melkzuur die het melkeiwit (de zogenaamde caseïne) stremt. Dit stremmen proces is ook verantwoordelijk voor het maken van andere "verzuurd" zuivelproducten, zoals yoghurt of kefir. Zure room wordt in veel culturen er een soortgelijk product van Frankrijk genoemd creme fraiche, in Mexico is crema Mexicana en in Duitsland is er een product genaamd quark die vergelijkbaar met zure room. Dit zijn allemaal iets anders dan de Amerikaanse versie van zure room maar worden geproduceerd met een dergelijke werkwijze met behulp van room en melkzuur.
Bij de aanschaf van zure room is het belangrijk om het etiket te lezen als vele in de handel geproduceerde zure crèmes kunnen verdikkingsmiddelen zoals gelatine of als stremsel een consistent product. Als je een vegetariër, tenzij het etiket specifiek dat deze producten zijn afkomstig uit vegetarische bronnen zijn ze dierlijke producten. Vetarme zure room wordt gemaakt met een combinatie van room en melk of melk lowfat om het percentage melkvet verminderen. Dit betekent dat het mogelijk moet verder worden verdikt om een stabiel product te verschaffen, wederom u het etiket te lezen.
De meest voorkomende verdikkingsmiddelen zijn gelatine (die niet vegetarisch zijn), maïszetmeel of guargom onder anderen.
Anders dan zet zure room op de top van de nacho's of een gepofte aardappel wat kun je ermee doen? Een van mijn favoriete manieren om het te gebruiken is in gebakken goederen. De zure room geeft een vochtige consistentie en, voor dingen zoals scones, zeer aangename smaak aan het eindproduct.
Het kan ook worden gebruikt voor zelfgemaakte salade dressings die zeer smakelijk en bevredigend in plaats van te vertrouwen op verbanden die meestal gemaakt van chemische stoffen en bindmiddelen maken
Zure room is goed voor het maken dips en sauzen.; hier is een uitstekende fruit dip recept:
8 ounces van roomkaas
16 ounces van zure room
2 T. verdampt suikerrietsap kristallen