Eggs in heet water gezet en bleef uit de buurt van de brand zijn veel beter
dan eieren eigenlijk gekookt voor slechts een korte tijd. Hoe groter de
aantal eieren te koken, hoe groter de hoeveelheid water die moet
gebruikt. Om te koken vier eieren, leg ze in een ketel, giet ze twee
liter water, dek de ketel en laat ze tien
minuten staan. Til ze uit het water, leg ze in een grote kom, dek
met kokend water, en in een keer naar de tafel.
De blanken wordt
gecoaguleerd, maar zacht en romig moeten zijn, terwijl de dooiers wordt
perfect gebakken. Als je zes eieren moeten toevoegen aan deze hoeveelheid water,
verlengen de tijd van staan. Een ei, liet zich in een kwart van het water, moet vijf minuten staan.
EIEREN EN panade
2 eieren
6 sneetjes brood
1 /2 cupful van melk of room
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gehakte parsley1 /2 theelepel zout
1 saltspoonful peper
Snijd de korsten van het brood.
Klop de eieren tot goed gemengd, maar
geen licht, voeg dan de melk of room, zout en peper. Doe de olie in
een ondiepe pan, dompel de sneetjes brood in het losgeklopte ei en
drop ze in de hete olie; wanneer bruin aan de ene kant, draai en bruine de
andere. Schotel op een warme schotel, stof met de gehakte peterselie en stuur
in een keer naar de tafel.
EI PUDDING
6 eieren
6 sneetjes brood
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte bieslook
2 eetlepels boter
1 eetlepel bloem
1 /2 pint melk
1/2 theelepel zout
1 saltspoonful van witte peper
Breek de eieren in een kom, voeg de kruiden. Wrijf de boter en
meel elkaar, voeg de melk, roer tot koken en voeg deze aan
de eieren; Klop tot goed gemengd. Kruimel het brood,
het verwijderen van de korsten; roer dit in op het laatst.
Zetten in een beboterde bakken
schaal, bedek met geraspte kaas en bak in de oven tot het goed
"set" en een mooi bruin. Het is een buitengewoon goed, gemakkelijk verteerd
lunch of diner gerecht voor kinderen.