Er zijn verschillende middelen gebruikt om brood te maken, wat leidt tot verschillende kenmerken en eigenschappen. De gist produceert geen van de zure smaak van de zuurdesem. Het is eigenlijk Lactobacillus, waarbij de gist leeft in symbiose. De lactobacillus voedt eindproducten gistfermentatie beurt maken de cultuur die zuur gaat door de uitscheiding van melkzuur. Dit beschermt alles van bederven. Alle broden voorheen zuurdesems, en de rijzende proces werd niet volledig bekend tot in de 19e eeuw.
Alleen met de ontwikkeling van microscopen hebben wetenschappers vinden dat het deeg door de microben kunnen stijgen. De giststammen zijn gekozen en verpakt als bakkersgist. Brood gemaakt met Bakkersgist is niet zuur vanwege de afwezigheid van de lactobacil. De gist werd vervolgens omarmd door bakkers over de hele wereld. Meer op zuurdesembrood zuurdesem brood zijn meestal gemaakt met zuurdesem starter. Een zuurdesem starter is een cultuur van Lactobacillus en gist. Het is een pannenkoek-achtige bloem en water mengsel waarin de lactobacillen en gist leven.
Een starter kan worden beheerd non-stop door regelmatig deel te elimineren dan verfrissend door toevoeging van water en verse bloem. Er zijn starters in handen van families en bakkers die vele generaties oud. Starters kunnen worden verworven door het verkrijgen van een stuk van de starter en groeiende is. Deze kunnen ook worden gemaakt uit niets. Er zijn groepen online wie je starters kan sturen. Andere bedrijven kunnen ook starters sturen via postorder. Andere procedures kunnen ook worden gedaan om te bakken en cultuur zuurdesem.
Een meer traditionele aanpak is het proces gevolgd door boerenfamilies in heel Europa in het verleden. De familie bakt gewoonlijk regelmatig, zoals eenmaal per week. De starter is gered van het deeg gemaakt van de vorige week. De starter wordt vervolgens gemengd met de nieuwe ingrediënten en het deeg liet rijzen. Een stuk zal worden opgeslagen in de starter voor de volgende week worden. De anderen zijn gevormd in broden en gemarkeerd met het gezin te ondertekenen. De gemeenschappelijke ovens zal evolueren naar bakkerijen, met mensen beginnen zich te specialiseren in brood bakken.
Op Brood Bacteriën Salt-gestegen brood maakt gebruik van een vorm van bacteriële rijzende die niet gist hoeft. Ook al is de rijzende actie is niet consistent en moet veel aandacht aan de incubatie omstandigheden, wordt het brood steeds vaker vanwege de speciale kaas-achtige smaak en gladde textuur. Vette