Ook al is de rijzende actie is niet consistent en moet veel aandacht aan de incubatie omstandigheden, wordt het brood steeds vaker vanwege de speciale kaas-achtige smaak en gladde textuur. Vetten en Voorbereiding vetten zoals plantaardige oliën, boter en reuzel kan de ontwikkeling van gluten in brood veranderen door smeren en het bekleden van de enkel eiwit strengen en helpen bij het houden van de structuur samen. Als er te veel vet in het brooddeeg, de smerende werking leidt meestal eiwitstructuren te scheiden. Het grootste rijsmiddel actie wordt bereikt door vetgehalte van 3% gew.
Brood voorbereiding onder culturen variëren. De korsten, body en textuur verandert afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de werkwijzen opgenomen. Sommige bakkers gebruiken speciale persoonlijke methoden om het een gevoel van originaliteit dat er geen andere kunt kopiëren. Er zijn verschillende middelen gebruikt om brood te maken, wat leidt tot verschillende kenmerken en eigenschappen. De gist produceert geen van de zure smaak van de zuurdesem. Het is eigenlijk Lactobacillus, waarbij de gist leeft in symbiose.
De lactobacillus voedt eindproducten gistfermentatie beurt maken de cultuur die zuur gaat door de uitscheiding van melkzuur. Dit beschermt alles van bederven. Alle broden voorheen zuurdesems, en de rijzende proces werd niet volledig bekend tot in de 19e eeuw. Alleen met de ontwikkeling van microscopen hebben wetenschappers vinden dat het deeg door de microben kunnen stijgen. De giststammen zijn gekozen en verpakt als bakkersgist. Brood gemaakt met Bakkersgist is niet zuur vanwege de afwezigheid van de lactobacil. De gist werd vervolgens omarmd door bakkers over de hele wereld.
Meer op zuurdesembrood zuurdesem brood zijn meestal gemaakt met zuurdesem starter. Een zuurdesem starter is een cultuur van Lactobacillus en gist. Het is een pannenkoek-achtige bloem en water mengsel waarin de lactobacillen en gist leven. Een starter kan worden beheerd non-stop door regelmatig deel te elimineren dan verfrissen