Tot ze nodig hebben om glutenvrij te gaan, de meeste mensen nooit een gedachte aan de rol gluten speelt geven in hun gebakken producten. Is het gluten dat gebakken producten binden maakt. De eiwitten in gluten zelf regelen te vangen gasbellen. De stand ook elasticiteit van het deeg. Het is gluten dit maakt de luchtige celstructuur we associëren met prachtige bakkerij brood en gebak. Tot ongeveer 5 jaar geleden meel alternatieven voornamelijk rijst, maïs, erwten, aardappelen en tapioca meel.
Zelfs wanneer de juiste grond, gebakken producten gemaakt met deze meelsoorten waren grauwe en of rubberachtig in textuur, en de smaak was vaak 'uit'.
In de afgelopen 5 jaar is de vraag naar glutenvrije producten is enorm gegroeid. Onze winkelrekken bevatten nu een verscheidenheid van granen en meel uit deze granen, zoals gierst, Kasha, amarant, kokos meel, quinoa meel, bonen meel, noten meel, glutenvrij haver en teff. Deze nieuwe meelsoorten bieden nu beter smaken en texturen in bakken.
Ook producten zoals xanthaangom, guargom en andere bindmiddelen zijn nu beschikbaar, opnieuw een verbetering van de smaak en textuur van uw recepten.
Hier zijn 5 tips voor het verbeteren van de textuur van uw recepten als u verhuist naar glutenvrij recepten:
1. Vervang melk of water in recepten met karnemelk. Karnemelk zal een fijnere en lichtere algehele vorm geven. Koolzuurhoudend water vervangt ook goed voor regelmatig water in recepten zoals pannenkoeken - weer geven van een lichtere textuur
2. Unflavored gelatine kan worden gebruikt als bindmiddel bij het bakken.
- En het zal helpen voorkomen afbrokkelen. Vergeet niet om de gelatine in de vloeistof van het recept te verzachten voor het toevoegen.
3. Een combinatie van glutenvrij meel levert meestal een beter resultaat dan alleenstaande meel.
4. Om afbrokkelen te voorkomen kunt u Gebruik xanthaangom en guargom bij het bakken. Probeer het tandvlees aan de droge ingrediënten. Noot:. Sommigen hebben betere resultaten met xathum gom als guargom maagpijn kan veroorzaken in sommige
5.
Laat deeg zitten ten minste 30 minuten bij kamertemperatuur zacht een betere textuur in het uiteindelijke resultaat.
In het algemeen zijn er een paar fundamentele verschillen in glutenvrije gebakken producten die je nodig hebt om rekening te houden in het omzetten van oude recepten. Glutenvrij brooddeeg wordt taaier en zachter. Als je probeert om het lijkt alsof je oud recept zal het waarschijnlijk te zwaar, droog en kru