Bij wijze van belang, osso buco is Italiaans voor "bot met een gat", een verwijzing naar het merg gat in het centrum van de cross-cut kalfsschenkel. Er zijn twee soorten ossobuco: een moderne versie die tomaten heeft en meer traditionele versie niet doet. Beide vormen van deze Milanese specialiteit, bestaan van cross-cut kalfsvlees gestoofd met groenten, witte wijn en bouillon.
De oudere, meer traditionele versie, osso buco in bianco, wordt op smaak gebracht met kaneel en laurier , gegarneerd met gremolata en wordt traditioneel geserveerd met risotto alla Milanese.
Terwijl vandaag, de moderne, en meer populair recept van de twee, omvat tomaten, wortelen, selderij en uien, met gremolata facultatief. Het volgende recept is voor de meer moderne variant die tomaten omvat
Kalfsvlees Osso Buco Ingrediënten:.
4 (900g) Kalfsvlees Shanks (voor osso buco)
2 eetlepels van Plain Flour
1 eetlepel olijfolie
2 Medium Rode Uien
2 teentjes knoflook
3 Gemiddeld Wortelen
2 Selderij Sticks
450g van Tomaten
2 / 3 Cup (165 ml) van de droge witte wijn
1 Cup (250ml) van Rundvlees Stock
2 theelepels gedroogde Italiaanse Gemengde Kruiden
2 eetlepels tomatenpuree
Zeezout (seizoen)
versgemalen zwarte peper (van het seizoen)
Gremolata (om te garneren, optioneel)
Gekookte Polenta, gestoomde rijst of pasta (te dienen)
Knapperig Brood (te dienen)
Methode:
- Pel en snipper de uien grof, schil en plet de knoflook, schil en dikke plak de wortelen, spoel, trimmen en dik slice de bleekselderij en spoel, kern en pureer de tomaten.
Indien nodig, trim en snijd de cross-gesneden kalfsvlees in kleinere stukken.
- In een middelgrote mengkom voeg de bloem toe en spreid het uit om de hele onderkant van de mengkom te dekken. Voeg het kalfsvlees en gooi om ervoor te zorgen dat al het kalfsvlees is gecoat aan alle kanten met bloem.
- In een grote mengkom voeg de geplette tomaten, de droge witte wijn, de bouillon, de Italiaanse gemengde kruiden en de tomatenpuree en roer grondig te combineren, deksel en dan tijdelijk opzij gezet.
- Om de overbevolking van de pan te voorkomen zal bruin kruis gesneden kalfsvlees in batches we. Begin met het verwarmen van de olijfolie in een grote koekenpan op een middelhoog vuur.
- Wanneer de olijfolie tot kooktemperatuur voeg
