Journal of Chemsitry Eten Agriculturall en augustus 2000 editie bleek dat wortel door het opwarmen van de niveaus van antioxidanten derde zal toenemen wordt geabsorbeerd door het lichaam (beta-caroteen en fenolat zuur). Antioxidant niveaus worden verhoogd tijdens wortel pemyimpanan bij hoge temperaturen voor een week, waarna de niveaus worden verlaagd. In het verwarmingsproces plaatsgevonden openen van de plantencellen zodat de antioxidanten en andere chemicaliën die planten beter worden geabsorbeerd door het lichaam.
Toevoeging van vet /olie aan te maken carotenoïden kan meer optimaal worden geabsorbeerd.
