2 liter verse melk (bij voorkeur rauwe)
1 kop koud water
3/4 Hansen kaas stremsel tablet, of 8 Kwark stremsel tabletten
2 eetlepels zeezout
Laat 1 liter van de melk om 's nachts te rijpen op een koele plaats (50 tot 60F). De volgende ochtend, voeg de andere gallon. In een grote, email of roestvrij stalen pot, verwarm de melk aan 86F. Tablet toe te voegen aan het koude water en roer tot opgelost. Zet de pot in een groter vat van warm water (88 tot 90F), weg van tocht. Voeg stremsel oplossing, en roer goed.
Laten ongestoord staan totdat een stevige wrongel formulieren ongeveer 30 tot 45 minuten. Test de stevigheid van subtiel zetten een vinger in de wrongel schuin te tillen. Als wrongel breekt netjes over je vinger, het is klaar om te snijden. Zo niet, laat het op zo'n 15 tot 20 minuten langer.
Haal de pot van grotere vat en snijd wrongel in 3/8-inch blokjes. Gebruik een mes met een lemmet lang genoeg is om door te dringen naar de bodem van de pot zonder handvat aanraken van de wrongel.
Roer wrongel blokjes voorzichtig maar grondig met behulp van een houten lepel voor ongeveer 15 minuten; Gebruik lange, langzame bewegingen dus wrongel niet worden verpletterd. Zet de pot in een grotere pot met water (het smeden van een bain-marie-effect), en warmte geleidelijk verhogen van de temperatuur wrongel 'ongeveer 1 1/2 graden elke 5 minuten totdat het 102F bereikt. Roer met een houten lepel te houden op de wrongel aan elkaar plakken. Van het vuur bij wrongel beginnen hun vorm te houden en gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer gehouden, maar niet geperst samen.
Roer elke 5 minuten gedurende 1 uur (u leest het goed!) Wrongel blijven kleven. Laat ze in de wei tot de massa wordt zo stevig, dat een handvol stukken, bij elkaar gedrukt, zullen elkaar snel schudden. Plaats de wrongel op een dubbele laag van 3 voet-plein kaasdoek en trek hoeken van doek samen. Swing zachtjes, waardoor wrongel roll heen en weer zodat wei afvoeren zonder erin te knijpen. Bestrooi wrongel met de helft van zeezout en meng met een houten lepel. Strooi op de resterende zeezout en meng met de hand
Bind de kaasdoek dus wrongel vormen een bal.
; ophangen, en laat de wei te druppelen gedurende 45 minuten. Verwijder kaasdoek; vouw het in een rechthoekige bandage, 3 inch met 3 poten, en wikkel strak om de bal. Met behulp van je handen, druk naar beneden op de bal tot boven en onder zijn plat. Zet drie of vier lagen kaasdoek onder en over de kaas. Plaats in de pers;