Garnalen Scampi maken met de smaak van Venice

Scampi zijn fijne schelpdieren, waarvan de smaak is zeer delicaat. Sinds scampi hebben de eigenschap van langdurige na wordt gevist, zou het beter zijn om ze te kopen als ze nog in leven zijn, om een ​​zekere garantie van frisheid hebben. Als, aan de andere kant, ze u koopt nadat ze zijn bevroren, is het belangrijk dat je de geur, lichaam en ogen controleren

De geur moet delicaat, mooi, met geen sporen van ammoniak.; hun uiterlijk moeten helder, het lichaam stijf en hard zijn. De ogen moeten worden uitpuilende en zijn van een zeer diep zwart.

Als je ze echt koop verse herinneren dat ze moeten zeer binnenkort worden gegeten volledig waarderen hun smaak. U kunt ze alleen een dag in de koelkast of u kunt ze bevriezen bij -18 ° C en bewaar ze voor zo lang als drie maanden.

Om ze schoon te maken, hoeft u alleen maar garnalen grondig afspoelen onder stromend water . De belangrijkste methoden van koken scampi: ofwel gegrild of gekookt, gebakken, de juiste portie moet ongeveer 250 gram per persoon.

Wat volgt is een typisch en zeer beroemde Venetiaanse recept:

Scampi alla Busara

(uit The Basic kunst van Italiaanse Koken: Holidays & Special Occasions-2nd edition)

< em> Ingrediënten (voor 4 personen):

20 grote scampi

1 ui

2 teentjes knoflook

4 eetlepels extra vergine olijfolie

half glas witte droge wijn

2 tomaten

zout en zwarte peper

Doe wat water aan de kook. Wanneer het kookt gooi de tomaten erin en blanche voor een paar minuten, zodat u ze gemakkelijk kunt pellen.

Snijd ze in kleine blokjes.

Pel en snipper de ui en knoflook zeer fijn. Leg ze met de olie in een pan en laat ze uitgegroeid tot iets 'gouden'.

In de tussentijd scampi wassen onder stromend water, droog ze daarna met keukenpapier, leg ze in de pan, voeg een beetje zout en peper, dek af met een deksel en laat koken voor drie minuten op laag vuur. Neem dan de scampi uit de pan en laat ze opzij. Voeg de wijn aan het kookvocht links in de pan en wacht tot bijna volledig verdampt. Voeg dan de blokjes tomaat, een beetje zout en kook de saus voor ongeveer 20 minuten op een zeer laag vuur.

Als de saus te droog, moet u enkele lepels warm water toe te voegen om het zacht te houden. Voeg de scampi, dek af met deksel en laat koken voor nog eens zeven minuten.

Voor het serveren, voeg overvloedige zwarte peper en, als je het leuk vindt (dit is een soort variant) ook wat vers