Verwarm de oven voor op 425 degrees.Core en kwart appels, schil en dun plakje uien.
Spread selderij zaad en rode wijn op de bodem van een nederlands-oven diep genoeg om de 2 fazanten te houden.
Plaats fazanten, borst omhoog, op de top van de groenten en wijn, bestrooi met zout en peper. Plaats 2 bacon stroken op de top van elke vogel. Met een dikke water en bloem plakken, verzegelen de rand van de Nederlandse oven zodat er geen stoom kan ontsnappen. Kook 1 1/2 uur.
Verwijder fazanten uit pot en laat afkoelen. Gooi de groenten en sla de vloeistof.
Nadat de dieren voldoende hanteerbaar zijn afgekoeld, verwijder al het vlees van de botten in stukken zo groot mogelijk. Gereserveerd.
1 T. Smelt boter in grote koekenpan en alle botten, huid, enz., Gescheurd in kleine stukjes. Bak op hoog vuur gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren. Zet inhoud terug naar nederlandse oven, waar de vloeistof nog steeds stelt en voeg 2 liter water. Sudderen gedurende 2 uur. Vervolgens wassen, slice en bak champignons in 2 T. boter. Slice waterkastanjes in de derde en zet apart.
Na voorraad heeft gesudderd 2 uur, stam en blijven koken tot 5 kopjes blijven. Voeg de 4 blikjes van onverdunde champignonsoep, paddestoelen en waterkastanjes. Voor dikkere jus, voeg een pasta gemaakt van 1 c. van de jus en 2 T. bloem. Meng het grondig en roer in de jus, als te dun, te verdunnen met rode wijn. Voeg het vlees toe aan de saus en zachtjes opwarmen op de kookplaat.
Serveer wilde rijst of witte rijst gemengd met boter en gehakte peterselie. Bedient 6.