Er zijn verschillende vetzuren, elk met zijn eigen kenmerken; sommige zogenaamde essentiële vetzuren omdat ze niet kunnen worden gesynthetiseerd in het lichaam.
Functies van vetten en oliën
1. De hoofdfunctie van vetten en oliën energie en warmte. Ze zijn meer geconcentreerde energie voedsel dan koolhydraten; dus er evenveel joules in een eetlepel olie in drie sneden brood. Als we alleen berust op koolhydraten energie, zouden we grote hoeveelheden voedsel eet.
2.
Zij dienen als verpakkingsmateriaal in het lichaam helpen de nieren, de ogen en de meeste inwendige organen te ondersteunen. Ze helpen ook om de botten af te ronden en vorm geven aan het lichaam.
3. Ze zijn nodig voor het transport van vetoplosbare vitamines.
4. Ze zijn essentieel voor de vorming van de zenuw omhulsels.
5. Zij zijn nodig voor de afscheiding van gal en talg.
6. Zij fungeren als smeermiddel in de darm en de passage van voedsel door het spijsverteringskanaal te vergemakkelijken.
7. Zij voegen smaak aan voedsel bij gebruik in koken.
Echter, als de maaltijden zijn te vet of bevatten te veel vet, zal de spijsvertering worden verstoord. Vetten en oliën moet 12% van het dieet van een persoon vormen.
vertering en absorptie van vetten
Chemical vertering van vetten begint in de maag, waarbij het enzym lipase, dat op het maagsap veranderingen geëmulgeerde vetten in vetzuren. In de twaalfvingerige darm, gal emulgeert de overgebleven vetten en lipase in de pancreas sap zet de vetten tot vetzuren en glycerol. De vertering van vetten wordt ingevuld door de lipase in de intestinale sap.
Vetten er veel langer te verteren dan koolhydraten en daarom voelt hongerig eerder na inname van koolhydraten dan na een met een grote hoeveelheid vet.
De melkvaten in de villi van de dunne darm deel uit van het lymfestelsel en zijn verantwoordelijk voor de absorptie van vetzuren en glyc