Voordat ik was 21, mijn idee van pittig was een vleugje zwarte peper. Dan heb ik een paar nachten op Bourbon Street in New Orleans en mijn eetgewoonten voor altijd veranderd. Pepers, of Capsicum, hebben zo'n groot deel van mijn dieet leven en zijn zo voor vele culturen over de hele wereld. Interessant genoeg, zwarte peper, de kruiden ik ooit gedacht zou rook schieten stuur mijn oren, is niet die van de familie Capsicum helemaal. Het is het product van een bes die wordt gedroogd en vermalen.
De voedingswaarde van zwarte of witte peper is lang niet die van de familie Capsicum, dat varieert van de zoete groene paprika met de vurige hete jabanero. Ik zal krijgen in meer informatie over zwarte en witte peper op een later tijdstip. Wat maakt Capsicums heet is een beetje chemische verbinding genaamd capsaïcine - Ik weet zeker dat er een tong-twister of twee die er zijn met betrekking tot deze C-woorden. De 'hotness' van paprika's wordt gemeten op de Scoville schaal. Bel of paprika's hebben een rating van nul op de Scoville schaal als ze bevatten geen capsaïcine.
Een jabanero peper heeft een rating van 200.000. Dit betekent dat de paprika zou 200.000 maal worden verdund tot een nultarief bereikt. By the way, de Jalapeno die de meeste Canadezen associëren met echt kruidig voedsel, raakt de schaal ergens tussen 2500 en 8000. Waar Paprika schoppen kont in de vitamine C-afdeling. Jalapenos produceren 66% van de ADH in een 90g portie. Zoete groene paprika's serveren maar liefst 200% in een 149g portie. Deze statistieken worden geleverd door NutritionData.com.
Voordelen van hete pepers zijn: