Fish voorraad. ----------- Ingrediënten: - 2 pond. van rundvlees (deze kunnen worden weggelaten), elke vorm van witte vis erop en eraan, van vissen die worden gekleed voor de tafel, 2 uien, de schil van 1/2 citroen, een bos van zoete kruiden, 2 wortelen, 2 liter water. Mode: - Snijd de vis, en zet het, met de andere ingrediënten, in het water. Sudderen gedurende 2 uur; scheren de drank voorzichtig, en zeef het. Wanneer een rijkere voorraad wordt gezocht, bak de groenten en vis voor het toevoegen van het water. Tijd. 2 uur. Aantekening.
Heeft visstand niet te lang voordat het wordt gezocht, zo blijkt al snel zuur. Rivierkreeft soep. -------------- Ingrediënten: - 50 rivierkreeften, 1/4 pond boter, 6 ansjovis, het kruim van 1 Franse roll, een kleine kreeft-spawn, kruiden naar smaak, 2 liter van middelgrote aandelen of visbouillon. Mode: - Shell de rivierkreeft, en leg de vis tussen twee platen tot ze wilden; pond de schelpen in een mortier, met de boter en ansjovis; wanneer goed geslagen, voeg een pint op voorraad, en laat gedurende 3/4 van een uur.
Zeef het door een haren zeef, zet de rest van de bouillon aan het, met het kruim van de rollen; geef het een kook, en wrijf het door een Tammy, met de kreeft-spawn. Zet in de vis, maar laat de soep koken, nadat het is gewreven door Tammy. Indien nodig, voeg kruiden. Tijd. 1-1 /2 uur. Paling soep. --------- Ingrediënten: - 3 pond. van paling, 1 ui, 2 oz. boter, 3 bladen van foelie, 1 bosje van zoete kruiden, 1/4 oz. van peper, zout naar smaak, 2 eetlepels bloem, 1/4 pint van room, 2 liter water.
Mode: - Was de paling, snijd ze in dunne plakjes en leg ze in de kookpan met de boter; laat ze sudderen voor een paar minuten, dan giet het water aan hen, en voeg de ui, snijd in dunne plakjes, de kruiden, foelie, en kruiden. Sudderen tot de paling gaar zijn, maar de vis niet breken. Neem ze voorzichtig, meng de bloem soepel naar een slagman met de room, breng het aan de kook, giet over de paling, en serveer. Tijd. 1 uur, of liever meer. Aantekening. Deze soep kan anders worden op smaak gebracht door het weglaten van de room, en het toevoegen van een beetje ketchup. Kreeftensoep.
------------- Ingredients. 3 grote kreeften, of 6 kleine; het kruim van een Franse roll, 2 ansjovis, 1 ui, 1 klein bosje van zoete kruiden, 1 strook van citroen-schil, 2 oz. boter, een beetje nootmuskaat, 1 theelepel bloem, 1 pint van room, 1 pint melk; gehakt ballen, foelie, zout en peper naar smaak, broodkruimels, 1 ei, 2 liter water. Mo