Maak het gehakt ballen met de rest van de kreeft, gekruid met foelie, peper en zout, het toevoegen van een beetje bloem, en een paar broodkruimels; bevochtig ze met het ei, verwarm ze in de soep en serveer. Tijd. 2 uur, of iets meer. Oester soep -1. ------------- Ingrediënten: - 6 dozijn oesters, 2 liter witte voorraad, 1/2 pint van room, 2 oz. boter, 1-1 /2 oz. meel; zout, cayennepeper, en foelie naar smaak. Mode: - voor brandwonden de oesters in hun eigen drank; neem ze uit, baard hen, en zetten ze in een terrine.
Neem een pint van de voorraad, zet in de baarden en de drank, die zorgvuldig moet worden gespannen, en laat gedurende 1/2 uur. Neem het uit het vuur, stam weer, en voeg de rest van de bouillon met de kruiden en foelie. Breng het aan de kook, voeg de verdikking van boter en bloem, sudderen gedurende 5 minuten, roer er de kokende room, giet het over de oesters, en serveer. Tijd. 1 uur. Aantekening. Deze soep kan minder rijk door melk in plaats van room, en verdikking met arrowroot plaats van boter en bloem worden gemaakt.
Oester soep -2 -------------- Ingrediënten: - 2 liter goede schapenvlees bouillon, 6 dozijn oesters, 2 oz. boter, 1 oz. meel. Mode: - Beard de oesters, en verbranden ze in hun eigen drank; voeg dan het, goed gespannen, tot de bouillon; dikker met de boter en bloem, en laat gedurende 1/4 van een uur. Zet in de oesters, roer goed, maar laat het niet koken en serveren zeer heet. Tijd. 3/4 uur. Garnalensoep.
----------- Ingrediënten: - 2 liter visbouillon of water, 2 pinten van garnalen, de kruimels van een Franse roll, ansjovis saus of champignons ketchup naar smaak, 1 blad van foelie, 1 pint azijn, een beetje citroensap. Mode: - Kies uit de staarten van de garnalen, zet de lichamen in een kookpan met 1 lemmet van foelie, 1/2 pint azijn, en dezelfde hoeveelheid water; stoven ze voor 1/4 uur, en de stam van de drank. Zet de visbouillon of water in een stewpan; voeg de gespannen drank, pond de garnalen met het kruim van een r