VOEDING ANALYSE VAN RECIPESAll recepten worden geanalyseerd op voedingswaarde. Afhankelijk van de uitvoering van de cookbook u het percentage dagwaarden voor voedingsstoffen zoals vitamine A en calcium worden getoond (niet op de ASCIItext uitvoering getoond). Deze waarden zijn nuttig voor de bepaling van de voedingswaarde van het recept. Er zijn someproblems met deze analyse wel. Ten eerste, de getoonde voedingsstoffen slechts een fractie van de belangrijke voedingsstoffen (bijvoorbeeld magnesium wordt niet getoond).
Ten tweede, sommige in de recepten genoemde bestanddelen niet in het ingrediënt "dictionary" die werd gebruikt om deze getallen (de USDA handbook) (bijvoorbeeld lijnzaad) te berekenen, zodat de analyse van de recepten in niet altijd exact correct. Ten derde, deze "procent van de dagelijkse waarden" zijn berekend uit de Amerikaanse ADH (Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid) die (volgens de commissie National Research Council dat de RDA ontwikkeld) te hoog voor de meeste mensen. De niveaus waren hoog als een ingebouwde "veiligheidsfactor", aldus het rapport van 1989.
Zo heeft de commissie de huidige RDA ingesteld voor calcium 1000 mg per dag. Dat betekent niet dat u 1000 mg per dag moet hebben; Het betekent dat als je onder de bevolking van wie de lichamen zijn minst in staat om calcium geconsumeerd te absorberen, kan je eisen dat veel calcium aan het bedrag dat uw lichaam nodig heeft te absorberen. Voeding deskundigen zeggen meestal dat 75 procent (750 mg) van de ADH voor calcium is aanvaardbaar.
Bovendien, zeggen de experts dat vegetariërs neiging om voedingsstoffen efficiënter absorberen dan vleeseters, en ze hebben de neiging te hebben minder van bepaalde nutriënten, omdat ze over het algemeen minder eten eiwit. (Een hoge eiwitinname verhoogt het lichaam; s uitscheiding van bepaalde voedingsstoffen, in het bijzonder calcium.) Daarom zijn deze "percentage dagwaarden" nuttig en interessant, maar moet niet worden opgevat als een gouden standaard.
(Referentie: Vegetarisch Times, september 1997)
VOEDING ANALYSE VAN RECEPTEN MET BETREKKING TOT VARIATIONSWhen een keuze van de ingrediënten wordt gegeven, de analyse weerspiegelt de eerste lijst (dat wil zeggen, niet de alternativeingredients) ingrediënt. In het belangrijkste ingrediënt lijst vermeld optionele ingrediënten worden bedacht in de analyse. Opties gegeven inde VARIATIONS sectie worden niet bedacht in de analyse.
Recept verklaringen zoals een laag-vet of niet-gluten onlyapply naar de